mercredi 30 septembre 2009

Poulet au beurre allégé

Cette semaine, j'avais envie de manger un truc goûteux mais léger. J'ai toujours trouvé que la cuisine orientale, particulièrement celle du moyen-orient, réussissait à mêler les saveurs de façon simple pour obtenir un goût complexe. Pas que je veuille dénigrer les autres cuisines, mais il est difficile de compétitionner avec la cardamome, la cannelle, le cumin, le gingembre sans oublier tous les mélanges d'épices typiques allant du ras-el-hanout au curry.

Je me suis donc mise à fouiner dans mes sites web favoris, et sur le site de Food Tv, j'ai trouvé cette recette provenant de l'émission Eat, shrink and be merry, une émission ultra sympathique où deux soeurs se donnent comme défi de réaliser des versions allégées de plats réputés être riches. Les ingrédients sont plutôt simples et j'ai du poulet en quantité au congélateur... alors pourquoi pas !

Je dois avouer que j'étais sceptique en faisant la sauce, surtout au moment d'ajouter le beurre d'arachide car l'odeur d'arachide est devenue très forte et j'ai eu peur d'avoir fait tourner ma sauce au beurre en sauce au beurre... d'arachide ! Finalement, les saveurs se sont bien mélangées ça a été parfait. Pas comme un vrai poulet au beurre indien, mais disons un assez bon succédané !

2 portions

2 poitrines de poulet désossées, coupées en deux
1/4 tasse de sauce Tandoori du commerce (Patak's, VH ou autre)
1 c. soupe de beurre
1 gousse d'ail hachée
1 c. soupe de gingembre haché
1 c. soupe de poudre de chili
1/3 c. thé de curcuma
1/3 c. thé de coriandre moulue
1/4 c. thé de cannelle
1/4 c. thé de cumin
1 tomate en dés
2/3 tasse de bouillon de poulet
1/2 c. soupe de cassonade
Sel et poivre au goût
2 c. soupe de yogourt nature
Coriandre fraîche au goût
1/2 c. soupe de beurre d'arachide (ou autre beurre de noix)

Faire mariner le poulet dans la sauce Tandoori pendant 6h ou toute une nuit (moi c'est plutôt 20 minutes sur le comptoir car j'ai faim !).

Cuire le poulet au four à 425°F pendant 20 minutes. Couper en cubes. Réserver.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre à feu doux pendant environ 5 minutes. Ajouter le gingembre, la poudre de chili, le curcuma, la coriandre moulue, la cannelle et le cumin. Cuire en brassant pendant 1 minute. Incorporer la tomate, le bouillon, la cassonade, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 10 minutes.

Réduire la moitié de la sauce en purée. Remettre la purée dans le chaudron. Incorporer le yogourt, la coriandre fraîche, le beurre d'arachide et le poulet. Mélanger et bien réchauffer le poulet.

Servir avec du riz basmati.

dimanche 27 septembre 2009

Biscuits au chocolat et aux éclats de noisettes

Deuxième recette de biscuits de la journée ! Je dois avouer que j'avais fait rôtir des noisettes pendant la confection de mes boules sablées croyant que je n'avais plus de poudre d'amande... mais j'en ai trouvé un paquet au garde-manger ! Il fallait donc trouver un moyen d'utiliser ces belles noisettes grillées ! En fouinant dans le spécial Coup de pouce Biscuits 2009, j'ai trouvé cette recette toute simple qui goûte presque le chocolat praliné aux noisettes... Wow !

36 biscuits

1/2 tasse de beurre demi-sel
1/3 tasse de sucre
1 oeuf
2 c. soupe de cacao en poudre
1 tasse de farine
1/2 tasse de noisettes grillées hachées

Au robot culinaire, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf et la cacao. Incorporer la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporer les noisettes en pulsant ou à la main.

Faire un rouleau avec la pâte, emballer dans un papier ciré puis réfrigérer pendant 1 à 2 heures (ou 30 minutes au congélateur), jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Couper la pâte en tranche d'environ 1/4 pouce puis disposer les biscuits sur une plaque recouverte d'un papier parchemin.

Cuire au four à 375°F pendant 8-10 minutes. Laisser refroidir.

Note : On peut décorer les biscuits avec du chocolat fondu si on le désire.

Boules sablées à la cardamome

Ça y est, j'ai envie de faire des biscuits ! Toutes sortes de biscuits... surtout pour offrir au travail, en famille, entre amis. Je me lance donc avec une recette de Jasmine modifiée. À la base, ce sont des boules aux épices Chaï mais j'ai décidé de n'utiliser que la cardamome et la vanille pour les aromatiser. Le résultat est hyper sablé et le goût de cardamome est très présent. Si vous n'êtes pas familier avec cet épice, je vous conseillerais de diminuer la quantité de moitié. Mais moi je les aime comme ça !

30 boules

1/2 tasse de beurre demi-sel
1/3 tasse de sucre à glacer
1 c. thé d'essence de vanille
1 c. thé de pâte de vanille (ou 1 gousse de vanille ou 1 c. thé d'essence supplémentaire)
3/4 c. soupe de cardamome moulue
1 tasse de farine
3/4 tasse de poudre d'amande

Au robot culinaire, bien mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter ensuite la vanille et la cardamome. Incorporer finalement la farine et la poudre d'amande. Racler au besoin.

Façonner des boules d'environ 1 c. soupe et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire au four à 350°F pendant 20-25 minutes.

Laisser refroidir.

samedi 26 septembre 2009

Conserves de champignons à l'huile

Ça y est, c'est ma première recette officielle avec des champignons sauvages ! Il faut dire que c'est aussi ma première récolte qui en vaut vraiment la peine. Mais vous savez quoi ? Le pire dans tout ça c'est que j'ai oublié mon appareil photo chez moi ce matin, alors je n'ai pas pu prendre de photos de champignons !!!!! Je m'en mords les doigts... Le site était superbe et les champignons étaient abondants, à condition d'aller au bon endroit !

Nous avons fait une cueillette très intéressante de bolets à pied creux (Suillus cavipes), que nous avons fait frire directement sur le site, entre amis ! Super :) Nous avons aussi récolté une grande quantité d'armillaires communs. C'est avec ceux-ci que je vous propose une recette de champignons à l'huile provenant de mon livre Les Conserves de Sélection Reader's Digest. Par contre, je dois attendre 2 semaines avant de vous donner mon verdict ! J'ai tout de même décidé de mettre la recette puisque ces champignons sont abondants actuellement.

Les photos ci-bas ne sont malheureusement pas les miennes, mais je voulais tout de même vous donner une idée de ces champignons dont je parle !

Bolet à pied creux (Suillus cavipes)

Armillaire commun (Armillaria ostoyae)

Je vous donne la recette originale qui utilise 1 kg de champignons, mais j'avais seulement 150g, ce qui m'a donné 2 pots de 125 mL. La recette originale suggère un rendement de 1 litre, mais à mon avis c'est probablement plutôt 1.5 litres !

1 kg de champignons à chair ferme frais au goût, nettoyés (armillaires communs sans les pieds pour moi)
2 tasses de vinaigre de vin blanc (rouge pour moi)
1 tasse d'eau
3-4 gousses d'ail hachées grossièrement (coupées en deux pour moi)
1 c. thé de poivre noir en grains
2 c. thé de sel
4-6 branches de thym frais (séché pour moi)
1-2 lanières d'écorce de citron (pas mis)
1 feuille de laurier
Huile d'olive en quantité suffisante pour couvrir

Chauffer le vinaigre, l'eau, l'ail, le poivre, le sel et le thym à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Couper les champignons en bouchées (en 2 ou en 4 pour moi, selon la taille). Ajouter les champignons dans le mélange de vinaigre. (Personnellement, j'ai fait blanchir préalablement mes champignons pendant 5 minutes). Laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.

Retirer les champignons avec une cuillère à trou. Jeter l'ail et le liquide restant. Bien assécher les champignons avec des essuie-tout.

Remplir des bocaux stérilisés avec les champignons en pressant un peu pour les compacter. Ajouter la feuille de laurier.

Chauffer l'huile d'olive à 75°C (attention ça chauffe vite !!). Verser sur les champignons en prenant soin de bien les couvrir. Mélanger le tout avec une baguette en bois pour retirer l'air. Sceller. Attendre 2 semaines avant de consommer.

Se conserve au réfrigérateur pendant 6 mois. Sortir quelques minutes avant de servir puisque l'huile d'olive fige au froid.

jeudi 24 septembre 2009

Carrés au fromage de chèvre et fines herbes

Adaptation d'une recette trouvée chez Isa qui me faisait envie depuis sa publication. Ayant moi-même goûté à une autre saveur de ses petits carrés salés, je me suis dit que ceux-ci devaient être aussi bon, alors j'ai décidé de les faire découvrir aux copines du pique-nique. J'ai omis le saumon fumé et ajouté des fines herbes de mon cru, soit de la coriandre et de la menthe. Servis avec un petit coulis de poivron rouge, ces petits carrés sont un délice !

La prochaine fois, je crois tout de même que j'ajouterais du fromage et j'enlèverais un oeuf... mais c'est bien parce que je ne suis pas très fan des plats aux oeufs car c'est déjà très très bon en soi.

25 bouchées

1 c. soupe d'huile de canola
1/2 oignon haché assez finement
1 branche de céleri hachée assez finement
125g de fromage à la crème
140g de fromage de chèvre
5 oeufs
1/2 tasse de chapelure
Sel et poivre au goût
Une petite poignée de menthe fraîche
Une petite poignée de coriandre fraîche
Le zeste d'un citron

Faire revenir l'oignon et le céleri dans l'huile. Réserver.

Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf les légumes jusqu'à homogénéité. Incorporer l'oignon et le céleri en pulsant pour garder des petits morceaux.

Verser le tout dans un moule carré de 8 pouces tapissé d'un papier parchemin. Cuire au four à 350°F.

Laisser refroidir complètement avant de couper en petits carrés. Servir avec un coulis de poivron rouge si désiré.

mercredi 23 septembre 2009

Monkey bread

Depuis que j'ai vu sexy Michael Smith faire cette recette, je n'attendais que le moment idéal pour l'essayer moi-même ! La recette est plutôt simple à préparer et vraiment cochonne. Par contre, je n'ai jamais réussi à démouler le tout car le beurre et le sucre ont coulé au fond du plat pendant la cuisson, créant une épaisse couche de caramel, ce qui n'est pas une mauvaise chose en soi ! Peut-être qu'il faudrait mettre un morceau de papier parchemin au fond du moule la prochaine fois ! Sinon, on pourrait aussi ajouter un oeuf à la pâte pour la rendre un peu plus moelleuse (même si elle l'était déjà pas mal). Une recette parfaite pour les amoureux de la cannelle, comme moi !

Une trentaine de petites portions

4 c. soupe de beurre fondu
2 tasses de lait
1/4 tasse de cassonade
1 c. soupe vanille
1 c. soupe de levure instantanée
4 tasses de farine
2 c. thé de sel

1 tasse de sucre
3 c. soupe cannelle
1/2 tasse de beurre fondu

J'utilise mon robot culinaire pour faire la pâte, mais vous pouvez utiliser une machine à pain, un batteur sur socle ou vos bras !

Au robot, mélanger la farine, la cassonade, le sel et la levure pendant 30 secondes. Avec le robot en marche, incorporer lentement le lait, le beurre et la vanille jusqu'à la formation d'une boule.

Faire lever au four à 200°F pendant 1h sous un linge propre.

Dégonfler la pâte. Façonner des petites boules puis tremper dans le beurre fondu puis dans le mélange de sucre et de cannelle. Empiler les boules dans un moule à bundt beurré.

Faire lever au four à 200°F pendant 45 minutes. Cuire à 350°F pendant 40 minutes.

Pour déguster, séparer une à une les petites boules.

vendredi 18 septembre 2009

Salade d'avocat et de pamplemousse

Quelqu'un peut m'expliquer pour quelle raison je ne peux pas résister aux avocats à l'épicerie ? Je les achète, l'eau à la bouche, me disant que ça va être tellement bon... et puis rendu chez moi je les oublie ou je cherche des nouvelles recettes sans succès... Je finis toujours par en faire de la guacamole, par dépit, quand ils sont très très mous.

Cette fois-ci, j'ai trouvé une petite recette toute simple pour en faire une salade. Ça me permet d'utiliser un vieux pamplemousse par la même occasion (oui, j'ai le même problème avec les pamplemousses qu'avec les avocats...).

Le résultat est très rafraichissant ! Profitons-en pendant qu'il fait encore beau :)

1-2 portions

1 avocat bien mûr pelé, en dés
1 pamplemousse en suprêmes (ne pas mettre le jus dans la vinaigrette)
1/4 tasse de yogourt nature
1 c. soupe de moutarde de Dijon
1 c. soupe de miel
Fines herbes au goût (coriandre fraîche pour moi)

Bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le reste des ingrédients et bien enrober de vinaigrette. Servir immédiatement.

mardi 15 septembre 2009

Aubergine farcie à la méditérranéenne

J'adore les aubergines et je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour les déguster. Cette fois-ci, j'avais vraiment envie de les farcir avec des légumes et de l'orge. Malheur : pas d'orge dans mon garde-manger ! Les pyrales l'avait attaqué alors j'avais tout jeté... Je vais à l'épicerie : re-malheur ! L'orge est en rupture de stock. C'est vraiment pas mon jour de chance... J'ai donc ouvert mes armoires et adapté avec ce que j'avais de disponible : du quinoa. J'aurais pu mettre du riz, mais je ne suis pas très fan... Et puis c'était franchement délicieux !

J'ai trouvé la recette ici.

2 portions

1 aubergine moyenne
1/2 poivron jaune en dés
2 gousses d'ail hachées
1/2 oignon moyen haché
1 branche de céleri en dés
1 grosse tomate en dés
1/4 tasse de quinoa
1/2 tasse d'eau
1 c. soupe d'herbes italiennes
Sel et poivre au goût
Huile d'olive en quantité suffisante
Fromage râpé si on désire gratiner

Faire revenir dans l'huile l'oignon, le poivron, l'ail et le céleri.

Pendant ce temps, couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Tracer le trou à évider au centre de chacune des demies à l'aide de la pointe d'un couteau, seulement pour marquer la chair, sans couper l'aubergine. Évider chaque moitié avec une cuillère en prenant soin de laisser environ 1 cm de chair d'épaisseur. Couper la chair en dés.

Ajouter la chair d'aubergine et la tomate au mélange de légumes. Cuire quelques minutes encore.

Incorporer l'eau, le quinoa, les herbes, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le quinoa soit cuit.

Pendant ce temps, mettre les coquilles d'aubergines vides au four à BROIL (2e étage à partir du haut) pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite. On peut mettre un peu d'huile au fond de chacune des aubergines avant de les cuire. Réserver.

Remplir les coquilles d'aubergines avec le mélange de légumes (elles seront très pleines !). Garnir de fromage râpé et gratiner le tout à BROIL. Servir immédiatement.

dimanche 13 septembre 2009

Tarte brûlée au citron

Je crois que c'est vraiment le dessert le plus con que j'ai fait de ma vie. Je n'exagère même pas. Ça doit bien prendre moins de 5 minutes de préparation et on a presque toujours les ingrédients nécessaires pour la faire. Pourquoi s'en passer ?

Bon, j'ai eu quelques petits problèmes techniques tout de même... Le dessus de la tarte n'a pas bruni comme il aurait dû. J'aurais pu allonger le temps de cuisson de quelques minutes, mais j'ai eu une meilleure idée, que je n'ai malheureusement pas mise à exécution. Cette idée consistait à ajouter du sucre sur le dessus de la tarte et faire brûler ce sucre à l'aide d'une torche, comme pour de la crème brûlée quoi ! Mais j'ai commencé à manger la tarte avant de brûler le dessus... Bref, gourmandise combinée à paresse, c'est ça que ça donne, hihihi !! Et puis j'aurais bien voulu prendre une jolie photo, mais toute mes assiettes blanches étaient dans le lave-vaisselle, alors j'ai pris une assiette lette lette lette :) Honnêtement je m'en fous car la tarte est tellement bonne !!!!!!

La recette provient du livre Les 300 meilleures recettes des 4 saisons publié par le Guide Cuisine.

8 portions

1 abaisse de tarte (Tenderflake pour moi, mais prenez la version "profonde" sinon vous aurez trop de garniture)
4 oeufs
2/3 tasse de jus de citron
1 1/4 tasse de crème 35%
1 tasse de sucre

Mélanger tous les ingrédients de la garniture. Verser dans l'abaisse et cuire au four à 400°F pendant 30 minutes. Laisser tiédir puis réfrigérer. Servir froid.

(Je vous l'avais dit que c'était con !)

Mise à jour mycologique

Comme vous le savez, j'ai commencé cette année à m'intéresser à la mycologie. J'ai fait à ce jour quelques expéditions, certaines plus fructueuses que d'autres. Disons que la pluie reçue cet été a permis aux champignons de s'en donner à coeur joie. Par contre la sécheresse qui sévit depuis bientôt 3 semaines a drastiquement fait diminuer la quantité de champignons lors des récoltes.

Cette fin de semaine, je suis allée cueillir à St-Alphonse-Rodriguez en compagnie du Cercle des Mycologues de Montréal. Il y avait beaucoup de polypores (champignons qui poussent sur les arbres), des bolets, des russules, des lactaires et quelques amanites, les autres familles étant très peu représentées. Après la cueillette, nous avons étalé tous nos spécimens sur des tables et avons procédé à l'identification en compagnie des professionnels. Je ramène joyeusement chez moi un lactaire saumoné, que j'ai bien hâte de cuisiner ! Il fera une bien maigre pitance, mais l'important c'est d'y goûter :)

Cela dit, si la mycologie vous intéresse, je vous invite à vous inscrire à un cercle de mycologues près de chez vous (à ma connaissance, il y en a à Montréal, Québec, Sherbrooke, Trois-Rivières et au Saguenay). Ce n'est pas cher, on fait plein de belles balades en forêt, on apprend un tas de choses et on se fait même des amis !

Récolte à St-Alphonse-Rodriguez : on voit ici de bas en haut les amanites, les russules, les lactaires, les hygrophores et les plutées

Un tout petit cortinaire !

Coprins noirs d'encre : attention, toxiques si consommés avec de l'alcool !

Bolet de type Leccinum observé à St-Jean-de-Matha

mardi 8 septembre 2009

Salade de quinoa, courge butternut et érable

Parce que c'est l'automne, parce que les courges ne sont vraiment pas chères chez Régis et parce qu'il faut bien compenser pour la déchéance du weekend, voici une jolie salade de quinoa automnale. J'ai trouvé cette recette sur le site 20 minute supper club. C'est très simple et délicieux !

Bon, ça serait un peu meilleur si je n'avais pas cramé mes cubes de courge... Les chats ont ramené une souris pendant la cuisson alors j'ai été, disons, déconcentrée pendant quelques minutes ! Vous comprendrez que la photo n'est pas super alors je vous laisse regarder celle qui accompagne la recette originale.

4 portions

2/3 tasse de quinoa
1 1/3 tasse d'eau
1/2 tasse de raisins secs
3 c. soupe de sirop d'érable
3 c. soupe de vinaigre de cidre
3 c. soupe d'huile d'olive
2 c. thé de moutarde de dijon
1/4 tasse de graines de citrouille écalées crues
1 petite courge butternut pelée, coupée en cubes de 1 cm
1/4 tasse d'oseille fraîche hachée (pas mis)

Faire griller les graines de citrouille à 350°F quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme. Réserver.

Porter l'eau à ébullition. Y faire cuire le quinoa jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Ajouter les raisins secs. Réserver.

Faire revenir la courge dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de chaque côté. Réserver.

Mélanger le sirop d'érable, le vinaigre, l'huile et la moutarde. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Servir tiède ou froid.

lundi 7 septembre 2009

Carrés au fromage, café et caramel

Vus chez Isabelle ce vendredi, réalisés chez moi ce samedi ! Je n'ai carrément pas pu résister à ces petits carrés... Surtout que j'ai eu l'idée de remplacer les pépites de skor par du dulce de leche, question de rendre le tout encore plus décadent. Vraiment à essayer sans tarder... si jamais vous hésitez encore !

au moins 16 carrés

Base :

1 1/4 tasses de gruau
2/3 tasse de farine
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre salé fondu

Garniture :

375g de fromage à la crème Liberté (c'est le meilleur !)
1/3 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre
1 œuf
1 jaune d’œuf
1 c. soupe de café instantané
1 c. soupe de vanille
1 boîte de lait condensé sucré Eagle Brand

Préparer le dulce de leche. Retirer l'étiquette de la boîte de lait condensé puis déposer debout dans un grand chaudron. Mettre de l'eau 1 pouce au-dessus de la boîte et porter à ébullition. Laisser mijoter au moins 2h à couvert en s'assurant qu'il y a toujours de l'eau au-dessus de la boîte. Laisser refroidir sous un filet d'eau froide pendant au moins 10-15 minutes avant d'ouvrir la boîte. Réserver.

Préparer la base. Mélanger ensemble les ingrédients secs puis incorporer le beurre. Presser au fond d'un moule carré de 9 pouces. Cuire 15 minutes à 350°F.

Préparer la garniture. Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit léger. Ajouter la cassonade et le sucre tout en battant, puis les oeufs. Dissoudre le café dans la vanille (chauffer légèrement au micro-ondes pour aider la dissolution) puis incorporer au batteur dans le mélange de fromage.

Étaler le dulce de leche sur la base des carrés. Verser ensuite le mélange au fromage puis cuire au four à 325°F pendant 30 minutes. Laisser tiédir puis réfrigérer quelques heures avant de couper le tout en carrés. Conserver au frais.