mardi 30 août 2011

Poulet frit au babeurre... au four !

J'avais mis cette recette de Melissa D'Arabian dans mes favoris il y a plusieurs semaines déjà. Comme j'ai un stock de poitrines de poulet à écouler et que j'ai un litre de babeurre à utiliser, je me suis dit que c'était le bon temps de tester ce poulet ! J'ai décidé de cuire ce poulet entièrement au four car pas envie d'avoir de l'huile qui gicle partout sur mon poêle... Ah paresse, quand tu nous tiens... !

Ce poulet est vraiment fantastique ! Le babeurre donne un goût et une texture sans pareille. La viande est goûteuse et juteuse, miam ! Vous remarquerez que depuis quelques temps, je fais mes plats avec du panko au lieu de la chapelure. Je trouve ça plus facile, plus croustillant et vraiment meilleur. À essayer si ce n'est pas déjà fait !

2 portions

2 poitrines de poulet (environ 150g chacune)
1/2 tasse de babeurre
Une grosse pincée de sel
1/2 cuillère à soupe de sambal oelek
1/3 tasse de panko

Mélanger le babeurre, le sel et le sambal. Y déposer les poitrines de poulet et mariner pendant au moins 8h ou toute une nuit.

Égoutter légèrement le poulet puis enrober de panko. Vaporiser d'huile d'olive des deux côtés et cuire au four à 375°F pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à bien doré.

dimanche 28 août 2011

Soupe avgolemono

Ça y est, plus rien au frigo ! En fait oui, ya du poulet, mais c'est pour une recette demain. Et ya des légumes, mais une bonne partie servira aussi à une autre recette demain ! Ya du poisson au congélo, mais il est en paquet de deux filets, et comme j'ai prévu manger autre chose demain, je vais me retrouver avec un filet en surplus que je ne pourrai pas recongeler... Bref, c'est le moment idéal pour cuisiner une recette à base d'oeufs !

Il y a quelques années, quand Pinard était encore à la télé, il avait fait une soupe grecque au citron et aux oeufs (avgolemono de son petit nom) qui avait l'air bien bonne. Pour une raison obscure, je ne l'ai jamais essayée. J'en profite donc aujourd'hui pour tenter l'expérience ! Bon, je l'ai un peu modifiée car je n'avais pas de poulet et que j'avais envie de nouilles au lieu du riz, mais ce n'est qu'une variation sur le même thème.

1 portion

2 tasses de bouillon de poulet
1 oeuf
1 cuillère à soupe de jus de citron
25g de petites pâtes
1 oignon vert haché
Persil plat haché
Sel et poivre

Porter le bouillon de poulet à ébullition puis y faire cuire les pâtes. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, battre l'oeuf avec le jus de citron. En fouettant constamment, ajouter lentement du bouillon dans le mélange d'oeuf, une louche à la fois. Lorsque les oeufs sont bien tempérés, verser dans le chaudron et chauffer à feu doux pendant 1-2 minutes (attention à ne pas faire tourner l'oeuf).

Servir et garnir d'oignon vert et de persil.

vendredi 26 août 2011

Mini cupcakes banane et dulce de leche

Isa a publié cette recette au début de la semaine et je n'ai pas pu résister. J'ai immédiatement mis sur ma liste d'épicerie les ingrédients manquants. Bon, évidemment, fidèle à mon habitude, je n'avais pas de fromage Philadelphia chez moi alors je me retrouve avec un glaçage coulant... mais cette fois c'était prévu ! Si vous utilisez du Philadelphia régulier, vous aurez un beau glaçage fluffy. La texture de ces petits gâteaux est aérienne et ils ont un goût léger car ils ne contiennent pas de sucre (pour compenser le glaçage hyper sucré). En plein mon genre !

24 mini cupcakes

2 grosses bananes bien mûres en purée
1/2 tasse de babeurre
30g de beurre fondu
1 oeuf
1 cuillère à thé de vanille
1 tasse de farine
1 1/2 cuillères à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude

Glaçage :

60g de fromage à la crème à température ambiante
30g de beurre à température ambiante
90g de dulce de leche
50g de sucre à glacer

Mélanger les bananes, le babeurre, le beurre fondu, la vanille et la cannelle. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate et la poudre à pâte. Incorporer au mélange humide et brasser à l'aide d'une fourchette pour humecter seulement.

Verser dans des mini moules à muffins et cuire au four à 350°F pendant 15 minutes. Laisser tiédir quelques minutes puis démouler. Refroidir.

Pendant ce temps, battre ensemble les ingrédients du glaçage. Glacer les cupcakes. Déguster.

mercredi 24 août 2011

Cari de poulet en croûte de pommes de terre

Il me semble que ça fait un bail que je n'ai pas fait de recette le moindrement élaborée. Depuis quelques semaines, je suis dans une phase poisson-légumes. Mais à cause de mes paniers de légumes bio, je me suis ramassé une belle quantité de patates et je ne savais trop quoi en faire. En effet, des patates j'aime ça en autant que je n'ai pas à les préparer ou pire, les peler (vous vous souvenez de la théorie du rond et du long ?). Je dois donc avoir 2-3 livres de patates de retard... que faire ? Eh bien par une chance inouïe, j'ai trouvée cette recette chez Ricardo en fin de semaine... et mon panier bio de cette semaine contenait TOUT ce dont j'avais besoin !!! C'est difficile de faire mieux !

La recette originale contenait de l'agneau, mais j'ai préféré utiliser du poulet car j'en ai une pelletée au congélo. Non Méli, ce n'est pas ton poulet. J'avais un paquet de poitrines à passer avant... mais je travaille là-dessus ! D'ici deux semaines, je devrais être en mesure de cuisiner un bon poulet fermier ! Au final, ce plat n'est pas réellement un cari mais plutôt un ragoût à saveur de cari. C'est bon, ça fait changement des ragoûts ordinaires !

2-4 portions

1 anis étoilé
1 clou de girofle
Une pincée de thym
1 cuillère à thé de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
2 cuillères à thé de cari
1/8 cuillère à thé de gingembre moulu
300g de poitrine de poulet en dés
1/2 tasse de bouillon de poulet
4 carottes en rondelles
1 petit rutabaga, pelé, en dés
1 tomate en dés
Sel et poivre
Pommes de terres tranchées très minces, en quantité suffisante

Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre quelques minutes. Ajouter le cari, le gingembre et le poulet et bien mélanger. Cuire quelques minutes. Incorporer le reste des ingrédients sauf les pommes de terre. Couvrir, porter à ébullition puis mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Transférer le cari dans un plat allant au four en mettant une partie du jus de cuisson de côté. Retirer l'anis et le clou. Garnir de tranches de pommes de terre et verser le jus de cuisson réservé sur la croûte. Cuire à 325°F pendant environ 2h, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

dimanche 21 août 2011

Spaghetti en sauce crue

C'est l'été et le jardin regorge de tomates bien mûres et de fines herbes mais vous n'avez pas envie de passer la journée à préparer une sauce tomate classique ? Essayez donc cette fabuleuse sauce crue chipée chez Melissa D'Arabian ! Toute simple, ça prend seulement 5 minutes à préparer et c'est tout simplement irrésistible.

J'en profite pour vous présenter ma dernière découverte en matière de pâtes : les nouilles shirataki . Ce sont des nouilles faites à base de tofu, donc sans gluten, qui ont une texture spéciale qui ne ressemble à rien que je connaisse et que j'aime bien (par contre, il semblerait que ce n'est pas le cas pour tout le monde...). Le seul problème, c'est qu'elles ne sont pas super nourrissantes : pratiquement aucune protéine et seulement 40 calories par paquet. On a intérêt à mettre de la viande dans la sauce ou à les accompagner d'autre chose de plus soutenant. Vous les trouverez à l'épicerie au rayon du tofu. Ne soyez pas rebutés par son emballage (un petit sac plein de liquide dans lequel baignent les nouilles), ces nouilles ne sont pas gluantes et n'ont pas une texture de spaghetti trop cuit !

1 portion

2 petites tomates (jaune et orange pour moi)
2 cuillères à thé de câpres
1 gousse d'ail pelée, écrasée
Une pincée de flocons de piment fort
Un peu de zeste de citron
Une sélection d'herbes au choix, ciselées (persil plat, basilic et menthe pour moi)
Huile d'olive
Sel et poivre
1 portion de pâtes

Couper les tomates en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pâtes), bien mélanger et laisser reposer pour que les saveurs se mélangent, environ 30 minutes ou plus. Retirer la gousse d'ail.

Pendant ce temps, cuire les pâtes. Bien égoutter.

Verser les pâtes sur la sauce crue. Laisser reposer 1 minute puis bien mélanger. Servir avec du parmesan râpé.

mercredi 17 août 2011

Gratin de chou-rave

Ma ferme bio semble produire plus de chou-rave cette année que l'an dernier. J'aime bien ce légume, mais un moment donné, il faut varier. Après en avoir mangé en salade et en crudité, j'ai décidé de tenter une version chaude en m'inspirant de cette recette. C'est simple et délicieux ! Si vous n'avez pas de chou-rave, n'hésitez pas à le remplacer par d'autres légumes.

1 portion

1 chou-rave moyen pelé
3 cuillères à soupe de quark, crème sûre ou crème fraîche
Sel et poivre
Muscade râpée
Fromage râpé au goût (emmental pour moi)

Trancher finement (environ 5mm) le chou-rave. Porter un grand chaudron d'eau salée à ébullition puis y plonger le chou. Cuire jusqu'à tendreté. Bien égoutter.

Dans un bol, mélanger le quark, crème sûre ou crème fraîche. Ajouter sel, poivre et muscade. Incorporer le chou-rave et bien mélanger.

Déposer dans un plat à gratin puis parsemer de fromage râpé. Cuire à BROIL quelques minutes, jusqu'à bien doré sur le dessus. Servir.

dimanche 14 août 2011

Où suis-je ?

Je me rends compte que ça fait plusieurs jours que je n'ai rien publié ici. Oui oui, je mange toujours ! Mais ce n'est pas très intéressant de publier un poisson au four accompagné de légumes ou encore des pâtes sauce tomate ! Mon classique ces temps-ci : crevettes sautées à l'ail et estragon. Miam... De plus, le saison des champignons bat son plein. J'utilise donc mon temps libre pour publier sur le Mycoblogue. Comme mes billets contiennent parfois plusieurs dizaines de photos, ils sont plus longs à rédiger et à assembler. Mais n'ayez crainte, la saison des champis durera encore un mois et demi et après je suis certaine que je recommencerai à publier plein de recettes. L'automne, ça m'inspire !

Cueillir des champis, même sous la pluie !

mardi 2 août 2011

Mini aubergines farcies à l'italienne

La semaine dernière : surprise quand je suis allée chercher mon panier de légumes ! Isabelle, ma fermière bio, m'avait mis de côté un petit paquet de mini aubergines. De un, j'adore les aubergines. De deux, dès que je les ai vues, j'ai dit que j'allais les farcir. En les évidant, je me suis rendue compte que c'était probablement la meilleure option car contrairement aux grosses aubergines, elles avaient un ratio graines-chair très élevé !

J'ai opté pour des saveurs italiennes car c'est ce que je préfère avec les aubergines, mais vous pourriez les farcir avec ce qui vous plaît (taboulé ? curry de légumes ? chili ?). Ça fait de jolies bouchées en entrée, mais attention, c'est chaud et ça jute !

2-3 portions en entrée

9 mini aubergines (ou autre taille)
1 très grosse tomate
2 grosses gousses d'ail hachées
2 cuillères à thé d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de panko (ou chapelure régulière ou italienne)

Couper le chapeau des aubergines puis les évider doucement avec une petite cuillère à melon. Étaler sur une plaque et cuire au four à 350°F pendant 20 minutes. Réserver.

Pendant ce temps, faire revenir l'ail dans l'huile. Ajouter les tomates, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus beaucoup de liquide.

À l'aide d'une petite cuillère, garnir les aubergines évidées. Mélanger le parmesan et le panko et saupoudrer sur les aubergines. Cuire à BROIL sur le deuxième étage à partir du haut quelques minutes, jusqu'à doré.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.