lundi 31 octobre 2011

Carpaccio de thon au balsamique vieilli

Le thon cru, j'adore. Mais c'est une gâterie que je me paie plutôt rarement car très cher et surpêché. Habituellement, j'en fait des sushis ou des tartares, mais cette fois-ci j'avais envie de changer. Un carpaccio tiens ! Je n'en ai jamais fait ! Il y a peut-être une raison à ça... Moi et les tranches minces - limite transparentes - de quoi que ce soit, ça fait deux. Vous remarquerez que mon carpaccio n'est pas très fin (mais c'est réellement le mieux que je puisse faire !). Il serait probablement plus facile de faire des tranches minces en congelant légèrement le poisson avant la coupe. Mais pas le temps un soir de semaine. J'ai faim.

Maintenant qu'on a tranché, on met quoi sur ce poisson ? Un peu d'huile et pourquoi pas cet excellent vinaigre balsamique vieilli que m'a donné mon papa ? En plus, thon et balsamique, ce sont des saveurs qui vont tellement bien ensemble. Hop, un peu de fleur de sel (pas trop !!!), un tapon d'aneth pour la couleur. A-DA-DA ! Maintenant, à votre tour !

1 portion

150-175g de thon frais
Un trait d'huile au choix
Un trait de vinaigre balsamique vieilli
Une pincée de fleur de sel
Aneth si désiré

Trancher très finement le thon et l'étaler dans une grande assiette. Arroser d'huile, de vinaigre et saupoudrer de sel. Garnir d'aneth. Servir immédiatement.

samedi 29 octobre 2011

Mesclun à la noix de grenoble

Pour accompagner mon boeuf à la Fin du monde, j'ai opté pour une salade toute légère de Laura Calder. Pour l'occasion, j'ai acheté une petite bouteille d'huile de noix de grenoble (assez chère) en me disant que ça doit avoir un bon petit goût de noix. Je l'ai goûtée à la cuillère : non. C'est une huile très neutre. Je vous dirais donc d'utiliser l'huile qu'il vous plaira bien. Aussi, je trouvais que l'ajout d'aneth frais paraissait bizarre avec le reste des ingrédients, mais finalement c'était vraiment délicieux. Une petite salade simple et différente. Je ne suis pas de type salade et j'ai adoré !

Photo sur le blog de Jasmine.

4 portions

1 petit paquet de mesclun (142g)
1 grosse poignée de noix de grenoble
3 cuillères à soupe d'huile de noix (ou autre huile au choix)
Une pointe de moutarde de Dijon
Un trait de jus de citron
Un trait de vinaigre de vin rouge (quantité au goût)
Sel et poivre
Aneth frais grossièrement déchiré

Rôtir les noix sur une plaque allant au four à 350°F jusqu'à ce qu'elles dégagent leur odeur, environ 10 minutes. Hacher grossièrement. Réserver.

Bien émulsionner l'huile, la moutarde, le jus de citron et le vinaigre. Saler et poivrer. Rectifier la quantité de vinaigre au besoin.

Dans un grand bol, déposer le mesclun, l'aneth et les noix hachées. Ajouter quelques cuillérées de vinaigrette et bien mélanger. Servir.

jeudi 27 octobre 2011

Boeuf à la Fin du monde

Vous ne rêvez pas, je publie bel et bien une recette de boeuf, la première sur ce blog en 5 ans ! C'est que voyez-vous, je n'aime pas tellement le boeuf. Mais j'avais des bières en stock, reçues au début de l'été dans la cadre du relancement de la 1837 par Unibroue, et je devais bien les cuisiner. J'ai bu les plus légères, mais je ne suis pas très bière, alors les chances étaient bien minces pour que je boive les Fin du monde qu'il y avait dans la caisse.

Dans le cadre de notre repas mensuel thématique, j'ai choisi la cuisine française de Laura Calder comme thème. Je regarde souvent son émission, mais je me suis rendue compte que côté plats principaux, il n'y avait pas grand chose d'extravagant ni d'élaboré. Beaucoup de plats simples ou de base. Pas que ce soit un problème en soi, mais rien n'attirait réellement mon attention. Quand j'ai vu le boeuf à la bière, je me suis dit que ça serait une belle occasion de goûter encore à cette viande que je n'aime pas tellement et d'utiliser une de mes bières.

J'ai d'abord suivi la recette à la lettre, mais à la fin de la cuisson, je me suis rendu compte qu'il n'y avait pas assez de sauce. Les cubes n'étaient pas bien recouverts et la viande a séché. Aussi, j'ai trouvé que la viande manquait de moelleux, donc je suggère d'utiliser une coupe qui contient une certaine quantité de gras. Au niveau de la sauce, c'était vraiment délicieux mais pas mal costaud ! Toutefois, il n'y en avait pas assez et j'ai dû en refaire le lendemain matin en prévision du dîner. La recette que je publie est déjà modifiée pour vous assurer que vous aurez assez de sauce.

Mon verdict ? Ça ne m'a pas renoué avec la bête, je n'aime toujours pas le boeuf. Toutefois, je n'hésiterais pas à refaire la recette en utilisant de l'agneau à la place du boeuf car la sauce est excellente.

J'ai oublié mon appareil-photo à l'occasion de ce dîner. Les photos sont chez Jasmine.

4 portions

3 cuillères à soupe de beurre
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 1/2 lbs de cubes de boeuf
2 oignons tranchés
2 gousses d'ail hachées
Sel et poivre
2 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à soupe de cassonade (je l'ai oubliée !)
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
2 Fin du monde (2 x 341 mL)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 bouquet garni (quelques brins de thym et de persil attachés ensemble, une feuille de laurier)

Dans un grand plat en fonte émaillé, fondre 2 cuillères à thé de beurre dans l'huile. Faire revenir le boeuf de chaque côté jusqu'à bien doré. Procéder en plusieurs fois au besoin (3 fois pour moi) et réserver.

Ajouter 1 cuillère à thé de beurre dans le plat en fonte. Faire revenir les oignons à feux doux pendant environ 10-15 minutes pour les ramollir. Ajouter l'ail et faire revenir quelques minutes. Réserver.

Chauffer le four à 325°F.

Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre dans le plat en fonte. Ajouter la farine et la cassonade et bien mélanger pour faire un roux. Incorporer le bouillon lentement en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Verser la bière et le vinaigre de vin et bien mélanger. Bouillir à feu élevé jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. (Attention, ça fait beaucoup de mousse !) Retirer du feu.

Déposer la moitié des oignons dans le plat en fonte, la moitié du boeuf, le bouquet garni, le reste des oignons puis le reste du boeuf en salant et en poivrant après chaque étage. Mélanger légèrement pour répartir la sauce, couvrir et cuire au four pendant 2h30.

On peut servir immédiatement avec des nouilles aux oeufs et une salade ou le laisser refroidir et le réchauffer le lendemain. C'est encore meilleur réchauffé.

mardi 25 octobre 2011

Petits pains au cheddar et chipotle

Encore et toujours le chipotle ! Depuis que j'ai découvert cet ingrédient, je veux l'essayer dans tout ! Cette fois-ci, je me suis inspirée d'une recette de chez Chako. J'ai décidé de faire une version entièrement salée.

Super recette, ça se prépare en 2 minutes, ça cuit en 20, et c'est englouti en 2 bouchées. Ça goûte bon le cheddar et le piquant du chipotle est juste parfait. J'aime tellement ça que j'en ai mangé pour déjeuner ! Je le recommanderais aussi en accompagnement d'une bonne soupe bien relevée. À refaire encore et encore et encore...

12 petits pains

125g de farine
1/2 cuillère à soupe de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'huile de canola
110 mL de lait
125g de cheddar râpé (j'aurais voulu du fort, mais j'avais juste du orange)
1 petit chipotle réhydraté dans l'eau bouillante, haché

Dans un bol, fouetter l'huile, l'oeuf, le lait et le sel. Réserver.

Dans un petit bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Incorporer dans le mélange liquide et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter le fromage et le chipotle.

Répartir dans 12 petits moules à muffins ou à financiers. Cuire au four à 350°F pendant 20-25 minutes.

dimanche 23 octobre 2011

Cupcakes latté épicé à la citrouille

Je ne suis pas une adepte des chaînes de cafés. Mais j'ai un excellent souvenir d'un latté chaï à la citrouille que j'avais bu avec Mylène en regardant des livres de recettes de desserts dans le sous-sol du Chapters sur Ste-Catherine. Vous comprenez donc que lorsque je suis tombée sur ces cupcakes qui ont été conçus sur le même principe que ladite boisson que, semble-t-il, je ne suis pas la seule à apprécier, j'ai sauté sur l'occasion de l'essayer ! Avec la quantité de courge de toutes sortes que j'ai chez moi, il faut bien que je me trouve des recettes pour les passer. Et pas que de la soupe SVP... !

J'ai changé le mélange d'épices de la recette car je trouvais que cannelle, muscade et girofle, ça faisait épices de Noël (et on n'est pas rendu à Noël quand même !). J'ai donc retiré le clou et ajouté de la cardamome, du gingembre et de l'anis, et diminué la cannelle. Je ne dirais pas que le produit fini goûte vraiment comme le latté, mais c'est bon quelque chose de rare !

12 cupcakes

1 1/3 tasse de farine
1 1/2 cuillère à soupe d'espresso en poudre (café en poudre pour moi)
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de cardamome
1/8 cuillère à thé de muscade
1/8 cuillère à thé de gingembre moulu
1/16 cuillère à thé d'anis étoilé moulu
Une pincée de sel
225g de purée de citrouille
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse d'huile de canola
2 oeufs
Caramel
Crème fouettée

Mélanger la farine, l'espresso, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et les épices. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter la citrouille, l'huile et la cassonade. Ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque ajout. Incoporer le mélange sec en deux fois et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Répartir dans 12 moules à muffins et cuire au four à 350°F pendant 20-25 minutes.

Laisser tiédir puis garnir de crème fouettée et caramel. (Pour ma part, j'ai tartiné de dulce de leche et garni de crème fouettée.)

vendredi 21 octobre 2011

Pancakes à la citrouille

Ces temps-ci, je prends toutes les recettes avec de la courge ou de la citrouille que je vois passer. Je dois écouler mon stock de courges ! Puisque j'ai reçu une petite citrouille dans mes paniers de légumes dernièrement, j'ai décidé de la réduire en purée et de l'utiliser dans différentes recettes. Celle-ci était sur la liste... depuis juste un peu trop longtemps, car quand j'ai voulu la faire, mon fond de cottage que je gardais pour l'occasion était passé date d'une semaine. Oups ! Pas grave, on met du lait à la place, mais évidemment ça a donné un mélange trop lisse, alors j'ai dû ajouter de la farine à la recette originale. Bien que cette recette se dit en être une de pancakes, c'est plutôt une pâte à crêpes. Il faudrait y ajouter de la poudre à pâte pour obtenir de beaux pancakes bien épais ! Ah oui, et pour l'occasion, j'ai décidé d'utiliser ma poêle happy face reçue à Noël (ouf, il était temps que je m'en serve !).

Pour obtenir la farine d'avoine, j'ai passé du gruau au moulin à café. Il restait des traces d'anis étoilé dans le moulin (car je l'avais rangé en me disant que je le nettoierais plus tard - aaaah paresse quand tu nous tiens, hihihi !). La saveur s'est mélangée à la farine et c'était absolument délicieux !

2 portions (6-8 petits pancakes de 3" de diamètre)

1/4 tasse de lait (ou fromage cottage)
1/4 tasse de purée de citrouille
3/8 tasse de gruau moulu en farine
2 cuillères à soupe de farine, selon consistance désirée
1 oeuf
Un trait de vanille
Épices au goût (anis étoilé, gingembre et cannelle pour moi)

Réduire l'ensemble des ingrédients en purée lisse au mélangeur. Cuire dans une poêle huilée à feu moyen-doux jusqu'à bien doré de chaque côté. Servir avec du sirop d'érable.

mercredi 19 octobre 2011

Pizza blanche au jambon et ricotta de chèvre de l'abbaye St-Benoît-du-lac

Je ne pensais pas publier cette recette, alors je ne l'ai pas prise en photo, mais puisque c'était juste trop bon, je tiens à l'avoir en archive car je suis certaine que je voudrai la refaire dans le futur. Donc pas de photo, mais simplement un souvenir d'une excellente pizza, d'une recette que j'ai créée sur le coin d'une table pour un souper dernière minute avec des amis.

6 portions

1/2 recette de pâte à pizza
250g de fromage ricotta de chèvre de l'Abbaye St-Benoît-du-lac (ou autre ricotta)
1 petit pot de crème sûre (250g)
125g de mozzarella râpé
1 petit oignon rouge tranché finement, les rondelles défaites
1 petit poivron rouge rôti
2-3 tranches de jambon blanc
Sel et poivre

Note : Le fromage ricotta de l'Abbaye St-Benoît-du-lac est un fromage légèrement pressé et donc plus ferme que le ricotta qu'on trouve à l'épicerie. Si vous utilisez le ricotta d'épicerie, vous aurez probablement besoin de moins de crème sûre car il est plus crémeux. Et si vous vous demandez où acheter le ricotta de l'abbaye, pour ma part je l'ai acheté directement à l'abbaye, près de Magog. Je ne sais pas si ce fromage est distribué ailleurs.

Préchauffer le four à 450°F et placer la grille au tiers inférieur (2e étage à partir du bas pour moi). Pour assurer une bonne cuisson de la pizza, il est bien important de positionner la grille à la bonne hauteur.

À la fourchette, émietter le ricotta. Ajouter la crème sûre, saler et poivrer et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange assez homogène. Réserver.

Étaler la pâte à pizza sur une grande plaque rectangulaire chemisée d'un papier parchemin. Garnir du mélange de ricotta. Parsemer de mozzarella. Poivrer. Garnir de fines rondelles d'oignon, de lanières de poivron rouge rôti et de morceaux de jambon déchiré grossièrement.

Enfourner et cuire environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le pourtour de la pâte et le fromage soient dorés. Servir avec une salade.

lundi 17 octobre 2011

Soupe à l'ail

Petites natures, cette soupe n'est pas pour vous ! Vraiment, il faut aimer l'ail pour manger cette soupe. Heureusement, c'est mon cas. Et il faut aussi aimer éplucher de l'ail ! Ça c'est moins mon cas, et j'ai pass plus d'une heure à en éplucher (j'ai fait le double de la recette, donc 8 têtes d'ail jumbo...). Les petites pelures me collaient aux doigts et on a beau secouer les mains, ça ne décolle pas ! Étant donné la grande quantité d'ail, je vous conseille de faire cette soupe plus claire qu'épaisse. Je l'ai faite trop épaisse (avec juste 2 tasses de bouillon) et j'ai trouvé ça rough un peu au niveau goût ! Apprenez donc de mes erreurs et mettez bien 3-4 tasses de bouillon.

Je me suis inspirée d'une recette de Chef Simon.

8 portions

4 grosses tête d'ail (jumbo pour moi)
1 oignon haché grossièrement
2 échalotes françaises hachées grossièrement
1 kg de pommes de terre en dés
1 petit bouquet de thym frais
1 cuillère à soupe d'huile
3-4 tasses de bouillon de poulet (selon la consistance désirée)
Lait ou crème, si désiré (pas mis, mais j'en mettrai la prochaine fois au service)
Sel et poivre

Peler les gousses d'ail et les couper en deux.

Dans un grand chaudron, faire revenir dans l'huile l'ail, l'oignon, les échalotes pendant quelques minutes en brassant souvent, sans colorer. Ajouter les pommes de terre, le thym et le bouillon. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes. Ajouter du lait ou de la crème, si désiré.

Réduire en purée lisse et servir avec crème sûre ou crème fouettée salée et un oeuf poché ou des croûtons.

samedi 15 octobre 2011

Smoothie au kale et petits fruits

Quoi, du chou dans un smoothie ? Et pourquoi pas ? Vous me direz que mon smoothie est un peu trop rose pour contenir du kale, mais pourtant, il y en a ! Regardez bien, vous verrez de petits points verts. J'ai vu la recette chez Wishful chef (un blog que je viens de découvrir et que j'adore déjà, je veux faire toutes les recettes !) et je n'ai pas pu résister car j'avais justement du kale à passer. J'ai respecté la quantité de kale prescrite dans la recette, mais il est vrai que j'aurais pu en mettre plus car il ne goûte pas. Une belle façon de faire manger plus de fruits... et de légumes aux palais les plus difficiles !

1-2 portions

1 banane bien mûre, pas trop grosse
1-2 dattes dénoyautées, fraîches ou séchées
1/2 tasse de petits fruits mélangés (juste framboises cette fois-ci)
1/2 tasse de lait
3 feuilles de kale déchirées, la tige enlevée
Un peu d'eau pour allonger au besoin

Réduire l'ensemble des ingrédients en purée. Ajouter de l'eau au besoin si le mélange est trop épais. Déguster bien frais.

mardi 4 octobre 2011

Chili au chipotle

Dans la lignée des recettes au chipotle, j'ai décidé de me faire un chili. En partant, je dois vous avouer que je n'aime pas le chili. Mais quand je suis tombée sur cette recette avec des tomatillos chez Epicurious, j'ai décidé d'essayer quand même. C'est que je suis têtue... Même quand je n'aime pas quelque chose, je m'entête à le réessayer en me disant qu'un jour, je vais finir par aimer ça. J'aurais voulu faire la version originale avec de la dinde mais je n'ai pas trouvé de dinde hachée à l'épicerie, alors j'ai plutôt opté pour du veau.

Eh bien cette fois, je dois déclarer forfait. Wow de wow ! C'est vraiment super bon ! Et pas mal piquant, ouf ! Mais il faut dire que je me suis aidée un peu en servant le tout avec des valeurs sûres : tortillas de maïs, fromage cheddar et crème sûre (heureusement, ça coupait le piquant). Définitivement à refaire !

6-8 portions

1/2 tasse de haricots blancs secs
1 gros piment chipotle séché
1/2 tasse d'eau bouillante
1 lb de tomatillos (frais ou en conserve ou tomates)
1 cuillère à soupe d'huile
2 oignons moyens hachés
4 gousses d'ail hachées
2 cuillères à thé de cumin
1 lb de veau haché
1 poivron vert haché
3 branches d'épazote séché (ou origan au goût)
Sel et poivre au goût

Tortillas de maïs, fromage râpé et crème sûre pour servir

La veille, tremper les haricots dans une grande quantité d'eau pendant toute la nuit. Égoutter, mijoter environ 1h puis égoutter à nouveau. Réserver.

Dans un bol, ébouillanter le chipotle. Laisser reposer quelques minutes. Ajouter les tomatillos et réduire en purée (avec l'eau). Réserver.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile quelques minutes en brassant. Ajouter le cumin et bien mélanger. Incorporer le veau. Bien le défaire et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé. Ajouter la purée de tomatillos et chipotle, le poivron vert, l'épazote, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant une trentaine de minutes. Incorporer les haricots et réchauffer. Retirer l'épazote.

Servir dans des tortillas de maïs avec fromage et crème sûre. Mi-am.

dimanche 2 octobre 2011

Compote de poires infusée au thé chaï et au miel

Mais que faire de toutes ces poires cueillies chez Jude Pomme ? Dans un moment d'illumination créé par Jasmine alors qu'elle faisait un gâteau chaï, je me suis dit que poire + chaï ça serait une maudite bonne idée. Je me mets donc à l'oeuvre, je pèle toutes mes poires et j'ajoute du thé chaï. Oh et puis quelques anis étoilés. Oh et puis une gousse de vanille fendue. Oh et puis pourquoi pas un peu de miel.

Cette compote fait bien changement de la classique compote de pommes. Bien sûr, il faut aimer le manger mou (j'adore !) mais avec des saveurs comme ça, c'est difficile de résister. J'aurais voulu vous prendre une belle photo mais les jours ont passé et j'ai mangé ma compote petit peu par petit peu (dans mon lunch, donc pas de photo) et arrivée au week-end il ne restait plus rien. Tant pis ! Mais bon, il faut dire que toutes les compotes se ressemblent un peu :) Je commence toutefois à avoir un peu honte de moi car ça fait 3 billets en ligne sans photo !

3 tasses

12 poires pelées, le coeur enlevé, en gros dés (Patten pour moi)
1 1/2 tasse d'eau bouillante
3 sachets de thé chaï
2 gros anis étoilés
1 gousse de vanille fendue et grattée
1/4 tasse de miel (au goût)
3 cuillères à soupe de jus de citron

Infuser le thé chaï quelques minutes dans l'eau bouillante. Retirer les sachets.

Déposer l'ensemble des ingrédients dans un grand chaudron. Porter à ébullition à feu moyen en brassant de temps en temps. Cuire environ 20 à 30 minutes en brassant régulièrement.

Retirer la gousse de vanille et l'anis. Ajuster la quantité de miel au besoin. Passe un coup de pied mélangeur si les poires n'ont pas assez compoté. Laisser tiédir.