vendredi 29 juin 2012

Bisque de homard

Aaaaaaaah la fameuse bisque de Joël ! Quand j'ai eu mes trois homards en cadeau, j'ai su ce que j'allais faire avec les carapaces. Croyez-moi, j'étais sceptique par rapport à cette histoire de blender les carapaces et tout. Mais en fouillant sur internet, je me suis bien rendue compte que c'était la seule façon de faire de la bisque ! Et je vous jure que c'est sûrement la meilleure façon. C'est HYPER goûteux... et ça sent BOOOOOOOOON !!! (Mais attention, c'est dur sur le blender !! Le mien sentait le chauffé à la fin... Et je me demande si les couteaux coupent encore !)

J'ai modifié légèrement la recette. D'abord, comme la première étape consiste grosso modo à faire un bouillon, je n'ai utilisé que de l'eau (au lieu du fumet de poisson - que je n'avais pas de toutes façons), de manière à ne conserver que le goût du homard. Ensuite, je n'ai pas salé car mes carapaces étaient assez salées en elles-mêmes. J'ai ajouté un peu de coulis de tomate, pour la simple raison que j'en avais à passer au frigo. Et j'ai mis plus d'eau parce que je trouvais que 4 tasses, ce n'était pas assez pour la quantité de carapaces (j'avais des gros homards !). Ma seule critique serait, et vraiment je ne pensais pas dire ça avant de faire la recette : omettre le vin la prochaine fois. Je trouve que ça cache le goût délicat du homard. Pour avoir goûté la bisque sans le vin au moment de la tamiser et avec le vin au moment de la servir, je dois avouer que vraiment, sans le vin c'est beaucoup meilleur. Sinon, rien à redire. On en veut encore !


6 portions

Les carapaces de 3 gros homards de 2 lbs
Huile d'olive
1 petit oignon haché grossièrement
1 branche de céleri en tronçons
3 petites carottes en tronçons
2 gousses d'ail pelées, écrasées
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1/2 tasse de coulis de tomate (facultatif)
6 tasses d'eau
4 branches de thym frais du jardin
Poivre du moulin
1/2 tasse de vin blanc (à omettre la prochaine fois)
1/2 tasse de crème 35% (de la 15% pour moi)
La chair de deux homards, hachée (au goût)

Pour ma part, j'ai procédé en trois jours.

Jour 1 : Décortiquer les bêtes. Mettre la chair d'un côté et les carapaces de l'autre. Passer une bonne heure à nettoyer la cuisine partout où le jus de homard a giclé pour tenter d'enlever l'odeur ! :)

Vous ne savez pas décortiquer le homard ? Pour ma part, j'ai utilisé cette méthode proposée par L'Atelier des Chefs, très efficace mais ça prend un bon couteau solide (chose que j'ai, yessss) !

Jour 2 : Mettre les carapaces dans un sac résistant (Ziploc à congélation pour moi) et détruire les carapaces avec un marteau.

Dans un grand chaudron, faire revenir les carapaces concassées dans l'huile pendant environ 7 minutes. Ajouter les légumes, l'ail, la pâte et le coulis de tomate et cuire en brassant pendant 5 minutes de plus. Ajouter l'eau, le thym et le poivre puis porter à ébullition. Réduire le feu puis mijoter à couvert pendant 1h30.

Laisser tiédir un peu puis passer le bouillon au blender louche par louche, incluant les carapaces. Ne faites pas comme moi, n'essayez pas de remplir votre blender avec la mixture, ça fait juste jammer le couteau... donc une louche à la fois SVP ! Et utilisez le bouton "pulse", comme ça si le couteau se prend dans une pince trop coriace, vous n'aurez qu'à lâcher le bouton pour éviter des dommages mécaniques. Pas besoin d'obtenir une texture lisse, simplement s'assurer de briser les carapaces en petits morceaux. Déposer au frigo pour la nuit.

Jour 3 : Tamiser la mixture avec un tamis fin. Passer deux fois pour retirer au maximum le sable des carapaces. Il en restera probablement un peu.. mais c'est plein de minéraux !! J'ai tenté de filtrer avec un filtre à café mais ça ne fonctionnait pas.

Avant de servir, chauffer la bisque et ajouter le vin (si vous en mettez), la chair des homards et la crème. Rectifier l'assaisonnement et servir.

mercredi 27 juin 2012

L'authentique shortcake aux fraises

Je ne raconterai pas à nouveau cette fameuse fois où, à 16 ans j'ai tenté sans succès de faire un shortcake (les membres de la famille de Josée qui en ont mangé ont d'ailleurs toute mon admiration... !! ). Disons que maintenant (16 ans plus tard !) je me sentais prête pour faire un vrai shortcake. The real thing. Et j'ai trouvé sur Tastespotting la recette qu'il me fallait. Un biscuit sablé, une compote de fraises et de la crème fouettée. Juste parfait. Un vrai délice. Pour la compote, j'ai utilisé ma compote fraise-rhubarbe à la vanille et à l'anis (pas publiée, c'est quand même juste de la compote... !!). Juste wow. Et ne lésinez pas sur la crème fouettée. Jamais assez de crème fouettée !


10 portions

1/4 tasse de sucre
2 tasses de farine
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
6 cuillères à soupe de beurre froid, en cubes
1 oeuf
1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de crème 35%
1/2 cuillère à thé de vanille


Mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et travailler avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir un mélange grumeleux. Réserver.

Dans un petit bol, battre légèrement l'oeuf avec la crème. Incorporer au mélange de farine et brasser jusqu'à l'obtention d'une boule.

Abaisser à un pouce sur une surface enfarinée. Avec un emporte-pièce de 2 1/2 pouces (j'ai pris un gros verre), découper des cercles. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuire au four à 375°F pendant 20-25 minutes, jusqu'à doré. Laisser refroidir.

Pour servir, découper en deux. Garnir le fond de compote de fraises, de quelques tranches de fraises fraîches et de crème fouetté vanillée sucrée. Refermer et servir.

lundi 25 juin 2012

Sorbet fraise et basilic

Oh que ça faisait longtemps que je voulais le faire celui-là ! Et je ne le regrette pas une seule seconde, c'est vraiment super bon !


6-8 portions

550g de fraises équeutées
2 tasses de sirop de sucre
15 grosses feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de jus de lime

Réduire en purée au blender. Refroidir puis faire prendre en sorbetière.

Servir avec un petit coulis de vinaigre balsamique vieilli.

samedi 23 juin 2012

Brioches fraises, banane et chocolat

Oui, vous avez bien lu. What's not to like ? Comment résister ? Elles sont tellement bonnes... que j'en ai mangé QUATRE quand elles sont sorties du four !!!!!! J'ai congelé le reste illico, sinon j'aurais fini la plaque pour sûr. Ces brioches sont si moelleuses, fondantes, goûteuses... Vraiment, je vous mets au défi de n'en manger qu'une seule !


12 brioches

1 tasse de babeurre
2 1/4 cuillère à thé de levure rapide
1/4 tasse de sucre
4 cuillère à soupe de beurre fondu
1 oeuf
1 1/2 cuillère à thé de vanille
2 3/4 tasse de farine
Une bonne pincée de sel

1 banane bien mûre
1 1/2 tasse de fraises
100g de chocolat au lait

Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le babeurre, le beurre fondu, la vanille et l'oeuf. Verser lentement dans le bol du batteur sur socle. Lorsqu'un boule se forme, remplacer le fouet par le crochet pétrisseur. Pétrir à vitesse moyenne pendant 5-6 minutes.

Déposer la boule de pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser gonfler 1h-1h30, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 12x14 pouces.

Dans un bol, réduire la banane en purée. Réserver.

Au robot culinaire, hacher grossièrement le chocolat. Ajouter à la banane. Au robot culinaire, réduire les fraises en purée. Ajouter à la banane et au chocolat et bien mélanger.. Étaler ce mélange sur la pâte. Rouler bien serré puis couper en 12 morceaux. Déposer dans un grand plat 9x13 pouces beurré, couvrir et laisser lever environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les brioches doublent de volume.

Cuire au four à 325°F pendant environ 30 minutes ou jusqu'à bien doré. Laisser tiédir.

jeudi 21 juin 2012

Salade de homard au pamplemousse

Hier soir c'était le souper homard au travail ! Il paraît qu'à une certaine époque c'était une tradition annuelle mais cela s'était vraisemblablement perdu. Eh bien il était temps que ça soit de retour ! Imaginez-vous donc qu'ils avaient calculé... TROIS homards par personne ! Et pas des homards d'une livre. NON ! Des bétails de deux livres environ. Pas étonnant qu'il en est resté à la fin de la soirée. Ils ont demandé qui voulait en ramener. Évidemment, j'ai levé ma main. Je me suis donc retrouvée avec trois homards (déjà cuits, yeah !) pour un total d'environ 5 lbs. Ça tombe juste bien, j'avais des recettes à essayer. Je vais donc manger comme une reine pendant quelques jours :)

Première soirée : le décorticage des bêtes. Avec la chair du premier, j'ai fait cette salade hyper simple, rafraîchissante (on en a besoin aujourd'hui !) et absolument délicieuse sur les conseils d'une collègue de travail. Vraiment, homard et pamplemousse est un mariage gagnant !


1 portion

Un fond de mesclun (du jardin !)
La chair d'un homard hachée (queue + 2 pinces avec les bras = 1/2 lb de chair pour moi, yeah !)
1/2 avocat en dés
1 pamplemousse rose en suprêmes avec le jus
Quelques brins de ciboulette hachée
Un filet d'huile d'olive
Poivre du moulin
Fleur de sel

Bien mélanger le tout et servir bien frais !

mardi 19 juin 2012

Ça pousse, ça pousse !!

Vous vous rappelez en avril, je vous avais présenté mes semis ? Eh bien voici la suite de l'histoire. Comme prévu, les chats en ont mangé la moitié... J'ai dû resemer des tomates tardivement. J'ai tout planté au jardin en mai étant donné les températures au-dessus de la normale et j'ai complété avec quelques achats en pépinière : jalapenos - parce que les chats avaient mangé mes semis, il ne m'en restait que deux, basilic - parce que les miens ne poussaient vraiment pas vite, quelques autres fines herbes que je n'avais pas en graines ou que les chats ont aussi mangé (thym, persil, menthe marocaine, origan, ciboulette) et un plant de tomate cerises.

Opération "envahir la plate-bande avec de la menthe marocaine" : check !

Mes pivoines pleines de pollen !

La plate-bande contient : basilic, menthe marocaine, menthe poivrée, estragon (il fait 4 pieds de haut !), persil plat, ciboulette, origan, thym et haricots. Et pivoines !

Vous avez déjà vu la roquette il y a quelques semaines. J'en mange 2-3 gros bols par semaine (mélange roquette-mesclun) depuis. Et il y en a toujours !! Entk, laissez-moi vous dire que ça n'a absolument rien à voir avec ce qu'on achète à l'épicerie. Ces feuilles sont hyper croquantes et goûteuses. Je vais avoir de la difficulté à retourner à la version IGA cet hiver.

Mesclun à gauche, roquette à droite

J'ai dû mettre les melon et les courges en terre très rapidement car ça germe ben que trop vite ces affaires là et ça pousse à la vitesse de la lumière ! Les courges ont apprécié (spaghetti et pâtisson) mais pas les melons. Je crois qu'ils sont très sensibles au froid (pas juste au gel, il n'a pas fait moins de 5°C ou 7°C la nuit depuis que j'ai planté). Il n'en reste qu'un qui tente de survivre mais ses feuilles sont à moitié bouffées par les insectes. On verra bien. Ce sont des mini cantaloups. J'aimerais bien en avoir à la fin de l'été !

Courges spaghetti et pâtissons. Ne me demandez pas lequel est lequel !

Les courges font des vrilles, c'est mignon comme tout !


J'ai testé un beau carré d'édamames. À date ça pousse super bien ! Je ne sais pas si ça produit beaucoup par contre, alors aucune idée si je vais ramasser une poignée ou bien un tonneau. J'ai aussi testé les fraises from scratch. Comme vous pouvez le constater, c'est pas cette année que je vais manger des fraises de mon jardin ! (Mais j'en ai plein le terrain des sauvages et elles sont super bonnes, quoique petites.)

Des édamames ! (En fait, c'est du soya dont on mange les jeunes fèves)

Méga zoom sur un plant de fraises ! Heureusement que c'est vivace...

Les tomates, bien honnêtement, je les croyais toutes mortes. Elles faisaient super dur à la transplantation et ça leur a pris un bon 2-3 semaines à se rétablir. Mais finalement je pense qu'elle vont finir par aboutir à quelque chose. Le problème : je ne sais pas lesquelles sont lesquelles, alors ce sera une surprise ! Techniquement, j'ai des tomates cerises chocolat, orange, jaune poire et des tomates green sausage (celles qui m'intriguent le plus !).

Les plants de tomates ne sont pas énormes mais j'ai confiance ! Au pire je ferai du ketchup vert :)

Là je dois avouer que je suis un peu fourrée pour le reste car ce que je croyais être des cerises de terre semble plutôt être du rapini (!!!!)... Il me semblait aussi que ce n'était pas normal, des tiges de rapini poilues !!!! Je me questionne sur ce que je croyais être du rapini ? Probablement des tomatillos et/ou des cerises de terre... mais lequel est lequel ? Bref beaucoup de surprises prévues cet été au jardin, hahaha !

Ouin... des cerises de terre ça ne fait pas des fleurs en grappe comme ça, ça doit être un rapini !!!

Un bébé jalapeno !!

Tomatillo ou cerises de terre, dur à dire.

dimanche 17 juin 2012

Restaurant gaZette

Prix : 30-50$
Décor : chic
Quartier : centre-ville de Montréal
Type de cuisine : française
Adresse : 270 St-Antoine Ouest, Montréal
Tél. : 514-380-3333 (possibilité de réserver en ligne via OpenTable)

Une fin de semaine à manger au resto... mais ce samedi soir, c'était TOUT un resto ! Il y a quelques mois, j'avais acheté un coupon moitié prix sur Travel Zoo pour le restaurant de l'hôtel Westin, le gaZette. Le menu est très bien, mais je ne savais pas trop à quoi m'attendre. Titres plus longs que la quantité de bouffe dans l'assiette ? Plats mal interprétés ? Lieu huppé ? Eh bien je peux vous dire que ça a été une de mes meilleures expériences au resto !

D'abord c'est super bien situé : rue St-Antoine, tout près du Palais des Congrès (bon, un peu difficile pour le stationnement mais on a fini par trouver). Ensuite, la déco est chic mais pas trop flash, bref, le genre que j'aime. Le personnel est plus que sympathique, autant l'hôtesse que la serveuse et le maître d'hôtel. Et puis finalement les plats étaient copieux et bien maîtrisés. Vraiment une super soirée ! Un peu cher quand on paie le plein prix (10-15$ l'entrée, 30$ le plat et 10$ le dessert) mais avec mon rabais, j'étais plus que satisfaite.

J'ai débuté le tout avec un cocktail (bien sûr !) : blushing ladytini, un mélange de vodka, jus de pamplemousse et grenade, tout simplement délicieux ! En attendant notre entrée, on nous a servi du pain. Ça peut paraître banal, mais ce n'était pas de la simple baguette tranchée. Non monsieur ! C'était plutôt un assortiment de petits pains (blanc, blé ou aux olives) avec un assortiment de beurres (tapenade, beurre arômatisé au citron, beurre régulier). Bien sûr, j'ai opté pour le pain aux olives ! Arrive ensuite l'entrée, rillettes de canard confit et fumé (une tuerie, vraiment) servies sur des minces tranches de courges musquées. (Le carpaccio de boeuf avec armillaires marinés, oignons cipollini et copeaux de reggiano était aussi exquis.) En plat principal pour moi, un risotto au homard et morilles (rhaaaaaaaaaaaaaa) délicieux et très copieux... mais pas aussi copieux que le plat de gnocchis à la joue de veau (fondante et cuite à la perfection) et champignons sauvages. Et pour dessert, rien de moins qu'une verrine de crème au caramel (imaginez un genre de pouding caramel maison hyper décadent) garnie de bâtonnets d'amandes pralinées servie avec des petits morceaux de gâteau au caramel et des framboises (re-rhaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa). De toute beauté, et je ne saurais quels mots utiliser pour décrire le goût ! (Je suis totalement vendue au caramel, vous pouvez me faire faire des bassesses avec ce truc). Bref un super repas, un super resto. Vraiment je vous le recommande pour une occasion spéciale ou un souper d'affaires. Sur ce, je vais aller rêver à cette super verrine au caramel...

vendredi 15 juin 2012

Bouffe et liberté d'expression !

C'est rare que je fais de la propagande. Ceux qui me connaissent savent que je suis plutôt une observatrice sociale qu'une participante active, sauf quand il s'agit de causes qui me touchent particulièrement (vous ne serez pas étonnés de retrouver la cruauté envers les animaux, l'environnement et l'achat local sur cette liste d'ailleurs !).

Il y a quelques semaines, début mai, une petite fille écossaise de 9 ans a décidé de bloguer sur la bouffe de sa cafétéria. Tous les jours, elle prenait une photo de son plateau et donnait sa critique, toujours de façon constructive et respectueuse... et ce malgré la très piètre qualité (et quantité) de la nourriture. Après 5 semaines, le conseil administratif de sa région lui a demandé de cesser de prendre des photos et de ce fait, elle a annoncé hier qu'elle fermait son blog.

Son blog récoltait habituellement quelques dizaines de commentaires par publication, mais suite à l'annonce de la fermeture, à l'heure actuelle, il y a presque 2000 commentaires qui ont été écrits sur le dernier billet (en moins de 24h). Les gens de partout dans le monde sont outrés, et avec raison, que le conseil empêche un blog si utile (des enfants de partout dans le monde envoyaient des photos de leurs lunchs et on pouvait aussi faire des dons à l'organisme Mary's Meals qui nourrit des enfants dans des communautés défavorisées), brimant ainsi un droit fondamental à la liberté d'expression.

Bref, si vous allez voir le blog, si vous aimez ça et si vous êtes sensibles à la qualité de la nourriture dans les écoles (... ou simplement à la liberté d'expression !), je vous encourage à signer la pétition pour renverser la décision du conseil !

Le blog ici : http://neverseconds.blogspot.ca/

La pétition ici : http://www.change.org/petitions/argyll-and-bute-council-lift-the-ban-on-the-never-seconds-blog-about-school-dinners#

lundi 11 juin 2012

Soupe à l'orge et au veau

C'est la deuxième recette de soupe à l'orge et au veau que je publie sur mon blog, mais cette fois-ci, j'ai utilisé le veau heureux élevé par mon amie Melissa. Je me suis inspirée d'une recette de Kampaï que j'ai modifiée avec ce que j'avais sous la main. C'est vraiment très très bon et si vous êtes capable de mettre la main sur du veau d'aussi belle qualité que le mien, vous n'en serez que ravis !

6 portions

1 cuillère à soupe d'huile de canola
500g de veau en cubes
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
2 tasses de mirepoix (céleri, carotte et oignon en dés)
2 litres de bouillon de boeuf
1 paquet de champignons café en quartiers
4 gousses d'ail hachées
2 branches de thym
4 branche de persil plat
1/2 tasse d'orge
Sel et poivre au goût
Une pointe de sriracha

Faire revenir le veau dans l'huile à feu vif jusqu'à bien doré. Ajouter la mirepoix et cuire en brassant pendant quelques minutes. Incorporer le reste des ingrédients, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter jusqu'à ce que l'orge soit cuit, environ 30 minutes.

samedi 2 juin 2012

Biscuits à l'avoine, aux canneberges et aux pistaches

J'avais en tête de faire ces biscuits mais je ne trouvais pas de recette à mon goût. En faisant le tour des blogs, je me suis finalement inspirée d'une recette de chez Kim. Ses biscuits semblaient avoir la texture que je recherchais. Malheureusement, les biscuits n'ont pas étalé autant que je l'aurais voulu, mais ils étaient tout de même carrément délicieux.


24 biscuits

60g de beurre mou salé
1/3 tasse de sucre
1/2 tasse cassonade (1/3 tasse serait suffisant)
1 oeuf
3/4 tasse de farine
1 tasse de flocons d'avoine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de cardamome moulue
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de pistaches écalées, non salées

Au batteur sur socle à vitesse moyenne, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade pendant environ 5 minutes. Ajouter l'oeuf et battre 2 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients dans un bol. Verser dans le bol du batteur et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Réfrigérer 1 heure.

Façonner des boules d'environ 30g et les aplatir sur une plaque à biscuits tapissée d'un parchemin. Cuire au four à 350°F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour soit légèrement doré.

Laisser refroidir sur une grille... si vous en êtes capable !