jeudi 28 février 2013

Portobellos farcis

Parfois, j'achète des trucs à l'épicerie sur un coup de tête, en me disant que je vais bien trouver quelque chose à faire avec... J'avoue que j'essaie de le faire le moins souvent possible, mais ça m'est arrivé dernièrement avec de beaux portobellos. Après quelques jours à les contempler au frigo, j'ai décidé de faire des champignons farcis. Cette recette de chez Cammu m'apparaissait simple et efficace. En plein dans le mile : c'est juste trop bon !!!! Servez-les en entrée ou en accompagnement et ils seront très appréciés. Et pourquoi pas les faire gratiner ?? Encore meilleur ! Miam !


3 portions

3 portobellos entiers
1 grosse tomate italienne, épépinée, en petits dés
40g de parmesan râpé
15g de panko ou chapelure
2 cuillères à soupe de mayonnaise
Sel et poivre
Origan au goût

Retirer les pieds des champignons et les hacher. Les déposer dans un bol avec les autres ingrédients (sauf les chapeaux de portobellos...). Bien mélanger.

Déposer les chapeaux des portobellos sur une plaque chemisée d'un alu et les farcir avec le mélange. Cuire au four à 350F pendant 15 minutes puis une ou deux minutes à broil pour bien dorer le tout.

Servir immédiatement.

mardi 26 février 2013

Nouveaux produits chocolatés Skinny Cow

J'ai reçu il y a quelques semaines un échantillon des nouveaux produits chocolatés Skinny Cow. Si vous ne connaissez pas Skinny Cow, sachez que ce sont des produits appartenant à Nestlé qui se sont faits connaître au cours des dernières années par une gamme de crèmes glacées et popsicles à base de lait écrémé. Étant donné la compagnie mère, ce n'était qu'une question de temps avant que Skinny Cow se lance dans le chocolat !

Les nouveaux produits se déclinent en trois types de "croustillants célestes" (des barres de gaufrettes au chocolat), soient noisette, beurre d'arachide et chocolat au lait, ainsi que des "bouchées de rêve", dans la lignée des Turtles où du riz soufflé remplace les pacanes.


Premier test : est-ce que c'est bon au goût ? C'est du chocolat, c'est sûr que ça goûte bon ! Niveau goût, on est dans la lignée Kit Kat disons. Moi j'aime ça. En fait, beaucoup de monde aime ça, c'est du chocolat ! Les saveurs choisies sont bonnes. Petite note sur les bouchées de rêve au caramel : l'image et la description laissent penser que le caramel est fondant alors qu'il est plutôt pas mal chewy.

Deuxième test : est-ce que c'est bon pour vous ? Skinny Cow laisse croire que ces collations sont "santé" car elles ne contiennent que 100 calories. Posez-vous la question : 100 calories de beurre, considérez-vous que ce serait santé ? Ou 100 calories de sucre ? En comparant les ingrédients et les valeurs nutritives de ces nouvelles barres aux classiques Kit Kat, j'ai trouvé qu'à poids égal, c'était carrément la même chose ! Autant de gras, de sucre et d'ingrédients dont on ne sait prononcer le nom. En gros, cette collation correspond à une demie barre de chocolat, tout simplement. Je vous relance la question : une demie Kit Kat, est-ce que c'est bon pour vous ?

Troisième test : est-ce que c'est bon pour votre portefeuille ? J'ai vu les produits en vente à l'épicerie à 1.29$ l'unité. Une barre pèse 19g et équivaut à un peu moins d'une demie barre de chocolat régulière (45g). Seriez-vous prêts à payer 3$ pour une Kit Kat ?

Est-ce que je recommande le produit ? Si vous recherchez une collation santé, non. Pour 100 calories, je vous recommande de viser plutôt un truc avec des noix et des grains entiers (personnellement, j'aime beaucoup les produits Kashi). Si vous recherchez une barre de chocolat, non. Achetez-vous une barre régulière et partagez-là en deux, ça va vous coûter moins cher. Si vous êtes curieux de goûter ? Eh bien pourquoi pas...

dimanche 24 février 2013

Lemon curd de citron Meyer

C'est la saison des citrons Meyer ! Croyez-le ou non, je n'avais jamais testé cet agrume avant aujourd'hui. Je le voyais bien passer sur différents blogs, mais je n'avais jamais porté attention à la saison où il était disponible. En allant à la fruiterie à côté du travail, j'en ai vu en spécial. Chouette ! Et hop un sac dans mon panier d'épicerie. Je ne savais trop quoi en faire et la première idée qui m'est venue est un lemon curd. Je me suis inspirée de la recette de Pierre Hermé mais j'ai réduit la quantité de beurre (qui pourrait l'être encore, disons à 150g au lieu de 200g). Je crois que j'ai bien fait car la texture et le goût sont juste parfaits comme ça. Plus beurré, ça m'aurait tombé sur le coeur. J'ai beaucoup aimé le goût du citron Meyer. C'est très parfumé et ça rappelle un peu l'orange. Aussi, j'adopte officiellement cette recette de curd comme base pour des recettes futures (curd à l'orange ou à la mangue, ça serait bon !).


2 1/2 tasses

5 citrons Meyer
250g de sucre
4 œufs
200g de beurre demi-sel, température pièce

Dans un grand cul de poule, zester les citrons. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer les oeufs et fouetter. Ajouter le jus des citrons.

Chauffer en bain-marie en fouettant continuellement jusqu'à épaississement. L'appareil doit atteindre 82°C.

Hors feu, laisser la température baisser sous 60°C et ajouter le beurre en cubes. Bien incorporer à l'aide d'un pied mélangeur.

Selon mon livre de conserves, si on met en pots, on peut conserver le tout 3 mois au frigo. Il semblerait que ça se congèle aussi à merveille.

Vous ne savez pas quoi faire avec votre lemon curd ? Vous avez toujours l'option de le manger à la cuillère (rhaaaaaa, miam !!). Sinon, vous pouvez faire comme moi et transformer le tout en éclairs !


 36 petits éclairs

Une double recette de pâte à choux
1/3 tasse de mascarpone
1 tasse de lemon curd

Préparer les éclairs selon la recette de pâte à choux et façonner la pâte à choux en 36 petits éclairs.

Fouetter le mascarpone avec le lemon curd. Couper chaque éclair sur la longueur et garnir avec le mélange au citron.

vendredi 22 février 2013

Figues pochées au thé chaï et crème au mascarpone

Tout ça dans un même dessert, et encore plus ! Je me suis inspirée d'un dessert que j'ai fait dans le passé qui provenait de chez SOS Cuisine et que j'avais beaucoup aimé. C'est très simple à réaliser et pas mal décadent. Un peu trop décadent en fait, on se serait bien contenté de la moitié du dessert ! N'hésitez donc pas à servir quatre personnes plutôt que deux avec cette recette, quitte à ajouter deux figues pour faire un chiffre rond au service.


2-4 portions

10 figues séchées
1 1/2 tasse de thé chaï assez fort
Sucre au goût
65g de mascarpone
1/3 tasse de crème 35%
1 cuillère à thé d'eau de fleur d'oranger

La veille (ou quelques heures en avance), déposer les figues dans le thé chaud. Laisser macérer quelques heures ou toute une nuit.

Égoutter. Mettre les figues de côté au frais. Sucrer le thé au goût et porter à ébullition quelques minutes pour obtenir un sirop léger. Réserver au frais.

Fouetter la crème. Réserver. Battre le mascarpone pour le ramollir. Plier la crème fouettée dans le mascarpone et incorporer la fleur d'oranger.

Dans de grandes verrines ou des coupes, alterner les étages de mélange à base de crème et les figues. Verser une petite quantité de sirop au thé chaï sur le dessus.

Servir immédiatement.

mercredi 20 février 2013

Pavé de flétan et sabayon au pamplemousse et miel

C'est rare que je me paie autre chose que du poisson en spécial à l'épicerie (parce que c'est tellement cher du bon poisson... mais c'est tellement... bon !) mais cette fois-ci ça a été la totale : de beaux pavés de flétan tout droit sortis de chez Norref. Pour leur faire honneur, j'ai déniché une recette très simple chez Ricardo. Je me demande pourquoi je ne fais pas des sabayons plus souvent, c'est tellement facile et délicieux. Si vous ne trouvez pas de flétan, n'hésitez pas à utiliser un autre poisson blanc : de la morue ou de la lotte iraient parfaitement.


2 portions

2 pavés de flétan de 150g chacun
1 gros pamplemousse rose
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de miel
Sel et poivre
Huile et beurre pour la cuisson

Préparer d'abord le sabayon. Peler le pamplemousse à vif et retirer les suprêmes. Presser le jus restant dans les membranes pour en obtenir 1/3 de tasse. Réserver les suprêmes et le jus séparément.

Dans un petit cul de poule, mettre les jaunes d'oeufs, le miel et le jus de pamplemousse. Déposer le cul de poule en bain marie sur un chaudron d'eau frémissante et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela prendra quelques minutes. Retirer le cul de poule du chaudron et réserver. (Réchauffer légèrement tout juste avant de servir.)

Fondre un peu de beurre dans l'huile dans une grande poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, saisir le poisson à feu moyen quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Attention à ne pas trop cuire !

Déposer le poisson dans les assiettes et faire revenir les suprêmes de pamplemousse dans la même poêle tout juste pour les réchauffer. Ajouter le pamplemousse dans les assiettes et napper du sabayon. Servir immédiatement.

Note : Vous aurez assez de sabayon pour servir 3-4 personnes. Je ne voulais pas réduire la recette à un seul jaune d'oeuf, je trouvais que ça faisait une bien petite quantité à fouetter !

dimanche 17 février 2013

Salade de canard confit aux framboises

AVIS : Étant donné le grand nombre de commentaires de type "spam" que je reçois depuis plusieurs semaines signées "Anonyme", il faudra à partir d'aujourd'hui posséder un compte valide pour laisser des commentaires sur mon blog. Ce n'est pas compliqué, ça ne coûte rien et ça économise ma patience.

Ce weekend, c'était l'anniversaire de mon amoureux et j'étais en charge du souper. Je saute donc le défi des ménagères cette semaine pour vous présenter plutôt les recettes qui étaient à l'honneur. Pour débuter, une salade toute simple que j'ai déjà réalisée dans le passé et dont mon frère et sa copine me parlent encore... Ce jour-là, je l'avais fait avec des "restants" (méchante salade de restants vous me direz !). Pour les ingrédients, je vous suggère de confire vous-même votre canard, ça vous reviendra environ la moitié du prix (considérent que le gras peut être réutilisé à plusieurs reprises). Vous trouverez la méthode pour le confire sur ce billet-ci.


2 portions

Mesclun
1 cuisse de canard confit, de préférence tiède
Quelques framboises
Quelques pistaches
1 cuillère à soupe de confiture de framboises
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Dans un petit bol, fouetter la confiture, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Réserver.

Dans une assiette, déposer du mesclun, du canard confit effiloché, les framboises et les pistaches. Arroser avec la vinaigrette. Servir.

vendredi 15 février 2013

Caramels mous aux pommes

Petite idée issue d'un souper familial sur le thème des pommes et du cidre de glace. J'avais souvent vu des recettes de caramel au cidre et de pommes au caramel, mais jamais de caramel aux pommes à proprement parler. J'ai eu beau chercher le web en français comme en anglais : rien. Étrange... Étant donné que je suis plutôt à l'aise avec le caramel, j'ai décidé de créer ma propre recette. Et c'est une des meilleures choses que j'ai mangées !!!!! Texture fondante et moelleuse, goût riche. Bon, je dirais de mettre un peu moins de beurre la prochaine fois car il a tendance à cacher un peu le goût de la pomme, mais honnêtement, en tout et partout cette recette se mérite un gros A+ !!


64 morceaux

1/2 tasse de compote de pomme
1/2 tasse de jus de pomme
2/3 tasse de crème 35%
1 tasse de sucre
1/4 tasse de sirop de maïs
75g de beurre (40g serait suffisant)

Mélanger la compote, le jus, la crème et le sucre. Porter à ébullition en brassant. Au point d'ébullition, incorporer le sirop de maïs. Chauffer en brassant. Ajouter le beurre à 110°C. Chauffer en brassant jusqu'à 118°C.

Verser dans un moule carré de 8x8 pouces chemisé d'un papier parchemin. Saupoudrer de cannelle si désiré. Laisser prendre à la température de la pièce toute une nuit.

Couper en carrés et conserver dans un plat hermétique.

mercredi 13 février 2013

Gelée de pommes au poivron rouge et jalapeno

Toujours dans le cadre du souper thématique sur les pommes, j'ai choisi de faire une gelée de pommes, poivron rouge et jalapeno. Je m'attendais à ce que ce soit bon, mais le résultat est bien au-delà de mes attentes ! D'abord la couleur est impeccable. Ensuite, le goût est parfait : parfumé, intense, fruité avec juste une touche de piquant (bon OK, si j'avais à en refaire je doublerais le jalapeno, mais ça reste une belle recette grand public !). En plus, c'est relativement court à faire - surtout quand on manque de patience comme moi et qu'on décide de tordre un peu le sac à gelée... (ben quoi ! Ça ne change rien au goût !). Cette gelée est parfaite pour les fromages, viandes, pâtés et j'en mangerais volontiers à la cuillère ou dans des plats asiatiques... ou même pour tremper des croquettes de poulet !


5 tasses

5 pommes (environ 2 lbs)
2 poivrons rouges
3 jalapenos
2 tasses d'eau
1 tasse de vinaigre blanc
3 1/2 tasses de sucre, environ

Réserver un poivron rouge et un jalapeno.

Couper les pommes en quartier, sans les peler et sans retirer le coeur (on veut la pectine qu'ils contiennent). Hacher grossièrement le poivron rouge et les jalapenos. Déposer dans un grand chaudron avec l'eau et le vinaigre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Réduire en purée grossière avec un pile patate.

Déposer la mixture dans une double épaisseur de coton à fromage, attacher le tout et suspendre au-dessus d'un bol pour égoutter. On peut égoutter toute une nuit ou, comme moi, tordre le tout lorsque c'est assez refroidi pour être manipulable.

Peser le jus obtenu et remettre dans le chaudron. Calculer 7/8 tasse de sucre par tasse de liquide.

Au robot culinaire, réduire en purée grossière le poivron et le jalapeno réservés. On veut une purée presque lisse (très petits morceaux). Ajouter le tout dans le chaudron.

Porter à ébullition et écumer régulièrement. Chauffer jusqu'à 106°C.

Mettre en pots.

lundi 11 février 2013

Gelée de pomme et d'hibiscus à l'agar agar - défi des ménagères

Il y a un certain temps, j'ai acheté des fleurs d'hibiscus séchées. Je les ai mises au garde-manger... et je ne m'en suis pas servi. J'avais aussi une bouteille de jus de pomme qui traînait depuis un temps immémorable à passer. J'ai décidé de les sortir pour faire une gelée de pommes dans le cadre d'un souper thématique familial sur les pommes et le cidre de glace. Contrairement aux gelées habituelles, cette recette est très rapide à faire, ne demande aucun égouttage et on est sûr qu'elle va prendre. La couleur est un superbe rouge violacé intense mais le résultat n'est pas assez sucré à mon goût, malgré que j'aie doublé la quantité de sucre par rapport à la recette originale. Aussi, la texture gélifiée à l'agar agar est totalement différente de la texture de gelée normale à base de sucre et de pectine. Somme toute, c'est une belle recette si vous cherchez une version de gelée pas trop sucrée.


2 litres

1 litre d'eau
1 litre de jus de pomme
40g de fleurs d'hibiscus séchées
200g de sucre (je suggère de doubler facilement cette quantité)
20g d'agar agar

Porter l'eau et le jus à ébullition. Retirer du feu, ajouter les fleurs d'hibiscus, couvrir et infuser 1h. Passer au tamis.

Ajouter le sucre et porter à ébullition. Laisser réduire environ 10-15 minutes. Incorporer l'agar agar en fouettant vigoureusement. Bouillir environ 1 minute. Mettre en pots. Conserver au réfrigérateur.

dimanche 10 février 2013

Potage au poivron rouge grillé

Poivrons rouges en super spécial à la fruiterie à côté de mon travail ! 2.50$ pour quatre gros poivrons, WOW ! OK maintenant que j'en ai acheté deux paquets, je fais quoi avec ??? Eh bien ce petit potage était tout indiqué ! J'ai ajouté une pointe de chipotle pour relever le tout et pour rendre cette soupe encore plus réconfortante. Non mais est-ce qu'il y a juste moi qui suis tannée qu'il fasse -30°C à longueur de semaine depuis presque un mois ?? Pas supposée d'être en réchauffement climatique cette planète-là ?? Entk le mois qui vient de passer va faire baisser les statistiques certain !


4 portions

4 gros poivrons rouges
Huile de canola
1 échalote française hachée
3 gousses d'ail hachées
4 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
Crème sûre pour garnir
Chipotle moulu et sel noir pour décorer (facultatif)

Épépiner les poivrons, retirer les membranes blanches et couper en quatre morceaux. Déposer à plate sur une plaque tapissée d'alu et griller à BROIL jusqu'à ce que le tout soit entièrement noirci et croûté. Laisser tiédir. Peler les poivrons et hacher grossièrement. Réserver.

Dans un chaudron, faire revenir l'échalote et l'ail dans un peu d'huile. Ajouter le bouillon et les poivrons. Couvrir, porter à ébullition puis mijoter à feu doux environ 15 minutes. Réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud avec une bonne cuillérée de crème sûre, une pincée de chipotle et un peu de sel noir.

vendredi 8 février 2013

Maria Bonita

Prix : autour de 30$ avant taxes
Décor : bien
Quartier : Mile-end
Type de cuisine : mexicaine authentique
Adresse : 5269 rue Casgrain, Montréal
Tél. : 514-807-4377

Il y a des soirs où on n'arrive pas à se décider. Envie de manger au resto, mais on ne sait pas vraiment ce qu'on veut. On cherche, on tourne en rond, on regarde le Guide Restos Voir, les sites web, google map... on est affamé, on ne voit plus clair. C'est à ce moment que Mylène me dit qu'il y a un resto de tapas mexicains pas très loin de chez elle. Quoi ? Ça se peut ça, tapas + mexicain dans la même assiette ? J'en veux, j'adore la bouffe mexicaine ! Direction : Maria Bonita.

Je ne dirais pas que je ne connaissais pas le Maria Bonita. Je dirais plutôt que j'ignorais entièrement son existence et même la possibilité qu'il puisse exister. Non seulement je ne connaissais pas le nom, mais sa localisation géographique n'aide pas à le connaître non plus. À la fois si près et si loin : près du coin de rue St-Laurent / Fairmount (où j'ai mangé un des meilleurs desserts de toute ma vie d'ailleurs - brownie surmonté de stuffing de tarte aux pacanes, chez Kilo), mais sur une rue parallèle où on ne passe jamais à moins d'avoir à faire là. C'est tout petit, tamisé et très chaleureux. En vedette sur le menu : les "petites casseroles". Les tapas mexicains quoi. Et pour pas cher en plus !


On débute par un cocktail : margarita au tamarin pour moi. J'ai beaucoup aimé, ça rappelle le goût du pamplemousse. J'aurais préféré sans les morceaux de membranes par contre... J'aime pas mâcher ce que je bois. Mention d'honneur aussi au margarita à la mangue !

Pour 2 personnes, nous avons choisi de partager un total de 6 plats (une entrée et 5 casseroles). C'est pas mal bourratif. On aurait pu s'en tirer avec un total de 4 plats. Le problème, c'est qu'on a envie de goûter à tout !

On reçoit d'abord l'entrée, un ceviche tout à fait exquis contenant poisson, tomate, oignon et avocat. En enchaîne ensuite avec les petites casseroles, qui sont servies avec une pile de petits tortillas de maïs. Sur la table s'empilent le poulet mole - Mole poblano con pollo (déception de ma part, mais mes attentes étaient très élevées !), le pulled pork en feuille de bananier - Cochinita pibil (vraiment très très bon !), du cactus gratiné - Nopales gratinados (ça aussi j'ai beaucoup aimé !), des champignons sautés à l'épazotes gratinés - Hongos gratinados (un bon plat bien réconfortant, miam !) et une poêlée de piment poblanos à la crème sûre - Rajas con crema (bien crémeux et délicieux). Somme toute, j'ai beaucoup apprécié ces petites casseroles. C'était bien réconfortant pour un soir d'hiver bien frisquet.


Mais nous ne nous sommes pas arrêtées là ! Non mais tant qu'à y être, on se partage un pastel de tres leches (gâteau aux trois laits : lait régulier, lait concentré sucré et crème). Le tout arrive en format "ramequin renversé" et est tellement imbibé de lait sucré qu'il suinte dès qu'on appuie dessus. On aime ça !!!!! Accompagné d'un bon chocolat chaud mexicain, difficile de faire mieux comme fin de repas. En tout et partout : 47$ incluant les taxes et le pourboire (incluant 1 cocktail, 6 plats partagés, 1 dessert partagé, 1 chocolat chaud). Une aubaine !

Bref, un resto mexicain que j'ai beaucoup aimé et que je recommande chaudement, mais n'oubliez pas de réserver car l'endroit est très petit ! Attention : fermé dimanche-lundi.

mercredi 6 février 2013

Tortilleria Maya - les meilleurs nachos en ville oui... mais aussi la meilleure mole !

Il y a quelques années maintenant que je fréquente la Tortilleria Maya au marché Jean-Talon. Je les ai connu d'abord pour leurs excellents nachos maison (frits... c'est sûr que c'est bon !) qui se déclinent en plusieurs saveurs : nature, jalapeno (mes préférés !), citron et fèves noires. J'ai ensuite adopté leurs tortillas de maïs, faits maison eux aussi, qui se détaillent à un prix ridiculement bas pour une quantité somme toute astronomique (sans parler de leur temps de conservation pratiquement éternel au frigo selon l'expérience que j'en ai !). Leurs salsas maison (rouge ou verte, se déclinant en différents niveau de piquant) sont absolument délicieuses et vous trouverez aussi un assortiment de piments séchés et de condiments de toutes sortes sur leurs tablettes.

Mais ce weekend, j'ai eu une révélation. Depuis plusieurs années, je recherchais la meilleure sauce mole en ville. J'avais trouvé un seul resto mexicain qui en faisait une digne de ce nom mais il a malheureusement fermé il y a quelques années. J'en ai parlé au gentil monsieur (propriétaire je présume) de la tortilleria et il m'a pointé un sac au bout du comptoir qui semblait contenir de la terre à jardin bien humide. Il me dit que c'est de la mole qu'il fait lui-même et qu'il la vend en vrac, 25$ le kilo. Je l'avise que je suis très pointilleuse en la matière (je trouve les versions en pot variant de passables à infectes, du moins pour celles que j'ai goûtées) et j'accepte de goûter. J'ai été littéralement transportée : c'est EXACTEMENT la sauce que je recherche depuis tant d'années ! Je dirais qu'elle est même au-delà de mes attentes. J'en ai pris un sac de 250g, qui aurait un temps de conservation tout aussi éternel que les tortillas de maïs si j'en crois les dires du proprio. Je n'en doute pas, car cette sauce est généralement constituée de piments séchés, épices, chocolat, noix et raisins secs. Pas très périssable comme liste d'ingrédients disons. Pour l'utiliser, il suffit de mélanger la pâte de base avec un peu de bouillon pour atteindre la consistance désirée. À moi poulet en sauce mole !

Par la même occasion, nous en avons profité pour demander quels étaient les meilleurs restos mexicains authentiques à Montréal. Les vrais, pas les tex-mex à la 3 amigos, Carlos & Pepe's ou El Zazium. Selon lui, les trois meilleurs seraient le Maria Bonita (où j'ai d'ailleurs mangé le weekend dernier, par un pur hasard) - au coin Casgrain et Maguire , le Chipotle & Jalapeno - coin Amherst et Maisonneuve, ainsi que le El Meson - sur St-Joseph à Lachine, ce dernier étant le meilleur selon notre interlocuteur, qui a ajouté avec son accent ensoleillé : "Mais pour de la vraie nourriture mexicaine, tu viens à la maison !".

Si vous ne la connaissez pas déjà, vous trouverez la Tortilleria Maya sur le pourtour du marché Jean-Talon, rue Casgrain, entre le Camellia Sinensis et le Soupesoup.

lundi 4 février 2013

Trempette au chorizo et au fromage - défi des ménagères

Je ne sais pas si vous connaissez le blog Closet Cooking ? C'est un blog que j'affectionne particulièrement. Non seulement le grilled cheese y est décliné en toutes sortes de versions, mais l'auteur présente souvent des trempettes bien cochonnes qui ont toutes l'air démentes mais que je ne ferai jamais chez moi puisque la majorité s'adresse plutôt à une foule masculine en émoi devant un événement sportif. Personnellement, j'y comprends rien (mais eux ne comprennent probablement pas que je sois en émoi devant des chats, alors tout le monde est quitte !). Reste que c'est une belle occasion pour tester une recette de trempette !

J'avais acheté un chorizo chez Cochons tout ronds dans le temps des fêtes, mais pas eu le temps de le cuisiner. J'étais un peu tannée de le voir traîner au frigo alors j'ai opté pour une trempette à base de chorizo (qui contenait aussi une tomate et j'en avais justement une en train de mourir !). J'avais déjà goûté cette trempette l'an dernier chez Jasmine lors du souper thématique mais contrairement à la recette originale, j'ai utilisé du saucisson sec. Ce qui a notamment généré une quantité astronomique de gras, que vous prendrez soin de retirer avant le service pour ne pas y noyer vos invités. La trempette a été très appréciée de la foule superbowlesque et le plat s'est vidé avant même que je me rappelle que je devais prendre une photo... oups !

6-8 portions

1 chorizo de chez Cochons tout ronds + 1/2 saucisson italien de chez Cochons tout ronds (ou 1/2 lb de chorizo)
Huile végétale
1 échalote française hachée
1 jalapeno haché
1 tomate hachée
3 gousses d'ail hachées
1/4 tasse de téquila, facultatif (pas mis, je n'en avais pas)
300g de Monterey Jack râpé

Trancher très finement le saucisson. Si les tranches sont trop grosses, il sera coriace sous la dent. Réserver.

Faire revenir l'échalote, le jalapeno et la tomate dans un peu d'huile pendant quelques minutes. Déglacer à la téquila si utilisée. Ajouter l'ail et le saucisson et cuire quelques minutes, pour que ce dernier rende son gras. Dégraisser abondamment (à la cuillère ici). Ne salez surtout pas, le saucisson l'est bien assez !

Si votre poêle va au four, ajouter le fromage directement dans celle-ci et mélanger. Sinon, verser le contenu de la poêle dans un pyrex 8x8 pouces, ajouter le fromage et bien mélanger.

Déposer au four à 350F  quelques minutes, le temps que le fromage fonde et commence à bouillir. Servir immédiatement avec des nachos.

samedi 2 février 2013

Cannelés

Il y a bien longtemps que je voulais faire des cannelés. Je me suis finalement acheté le moule chez Dante il y a quelques semaines (en silicone, environ 12$, pas cher à mon avis) et après avoir zieuté quelques recettes, mon choix s'est arrêté sur une recette de Mercotte, qui disait avoir fait plusieurs essais avant d'être enfin satisfaite avec cette recette. Ces cannelés, quoique très bons, ne m'ont pas satisfaite au niveau de la réalisation.

Niveau goût c'était très bon, le problème provenait plutôt de la texture que je trouvais trop liquide à mon goût. Pourtant, les proportions sont les bonnes, mais j'ajouterais une touche de farine la prochaine fois, un peu comme dans cette recette de Christelle. Sinon, l'intérieur est bien moelleux et rappelle le flan.

Niveau réalisation, c'était plus problématique. Mercotte suggère de faire reposer la pâte 1h dans les moules avant d'enfourner. Si c'est pour tempérer la pâte, je comprends l'utilité, mais ce n'est pas plus complexe de la laisser reposer dans le bol. Le problème, c'est que cette pâte a tendance à décanter : la farine se retrouve rapidement toute au fond du moule, laissant le liquide sur le dessus. Le résultat : ça bout dangereusement quand on met le tout au four car la farine n'est pas là pour épaissir le dessus des cannelés, et comme la farine se retrouve au fond, on obtient un fond très dense (désagréable sous la dent) et le dessus a tendance à se décoller du dessous (ça manque de tenue disons). Bref, la première cuisson n'a pas donné de très bons résultats. Entre les deux cuissons, suite à consultation d'un ouvrage de référence culinaire, on change la température de cuisson et on ne laisse pas la pâte reposer (décanter...) dans les moules. Résultat : le jour et la nuit ! La deuxième fournée est nettement mieux réussie.

Prochaine fois, je vise une pâte un peu moins liquide. Et je veux évidemment tester plein d'autres saveurs !


 20 cannelés moyens

2 tasses de lait
25g de beurre
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à thé de canille
100g de farine (je suggère 125g)
200g de sucre
150ml de rhum (80ml de Grand Marnier ici plutôt)

Chauffer le lait avec la vanille et le beurre. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter les oeufs et fouetter pour incorporer la farine. Ajouter le lait tiède en fouettant continuellement. Il est important que le lait ne soit pas trop chaud de manière à éviter de cuire les oeufs. La pâte devrait être très fluide. Ajouter l'alcool et mélanger.

Laisser reposer au frigo 24h.

Le lendemain, tempérer la pâte sur le comptoir environ 1h. Chauffer le four à 425°F. Lorsque le four est bien chaud, bien mélanger la pâte et répartir dans les moules à cannelés. Cuire 1h. (Note : la recette de Mercotte suggère 500°F pendant 11 minutes suivi de 1 heure à 350°F mais ça ne m'a pas donné un bon résultat alors j'ai fait une cuisson uniforme à 425°F pour obtenir une bien meilleure texture et couleur, quoiqu'ils pourraient être encore un peu plus foncés.)

À la sortie du four, renverser le moule sur une grille. Les cannelés devraient se démouler d'eux-mêmes. Laisser refroidir à température pièce avant de déguster.