mercredi 27 janvier 2016

Soupe Solyanka aux saucisses et aux lentilles

Je me souviens la première fois que j'ai mangé une soupe Solyanka. C'était il y a près de 15 ans. Le mélange de viande fumée et d'aneth a laissé un souvenir indélébile dans ma mémoire. Pourtant, à la base, je ne suis pas une fan de la cuisine de l'Europe de l'Est en général, mais certaines de leur recettes sont juste trop réconfortantes. Dont cette soupe. Les ingrédients peuvent vous paraître étranges, mais je vous encourage à l'essayer ! J'ai ici fait une variante avec lentilles, mais j'ai tenté de conserver l'esprit et les saveurs propres à cette soupe.


4 portions

Huile végétale
1 oignon moyen haché
2 carottes moyenne hachées
2 branches de céleri hachées
3 saucisses cervelas en demi-lunes
1/3 tasse de lentilles rouges
1/3 tasse de lentilles béluga (noires)
1/3 tasse de lentilles du Puy (brunes)
4 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 gros cornichons à l'aneth hachés
2 cuillères à soupe de saumure des cornichons
3 baies de la Jamaïque
4 grains de poivre
1 feuille de laurier
1 cuillère à thé de paprika fumé

Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans l'huile quelques minutes. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir puis porter à ébullition. Retirer le couvercle et mijoter à découvert à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et que la soupe ait la consistance désirée.

Servir avec de l'aneth ciselé, de la crème sûre, une tranche de citron et un morceau de pain croûté.

lundi 25 janvier 2016

Gâteau au fromage salé à l'italienne

Dans le cadre d'un souper avec des collègues de travail, j'ai essayé cette recette. Ce n'était pas la première fois que je faisais un gâteau au fromage salé. J'avais eu beaucoup de difficulté avec la coupe lors de ma première expérience, mais avec cette recette-ci, tout s'est bien passé. Les invités ont bien apprécié et le résultat final est joli comme tout. Je n'ai malheureusement pas eu l'occasion de prendre de photos.

16 carrés

Pour la croûte :

100g de pretzels
20g de noisettes grillées
25g de parmesan râpé
80g de beurre

Pour la garniture :

150g de ricotta
150g de fromage à la crème (j'utilise le Liberté)
100g de mortadelle hachée
25g de parmesan râpé
50g de pistaches hachées, séparées
1 sachet de gélatine (8g)
2 cuillères à soupe d'eau froide

Réduire les pretzels en miettes avec les noisettes au robot culinaire. Mélanger avec le parmesan et le beurre fondu puis presser au fond d'un moule en pyrex carré 8x8 pouces chemisé d'un papier ciré. Réfrigérer.

Préparer le mélange à base de fromage. Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser reposer.

Dans un bol, mélanger la ricotta, le fromage à la crème, la mortadelle, le parmesan et la moitié des pistaches.

Fondre la gélatine dans l'eau au micro-ondes (quelques secondes) puis verser dans le mélanger de fromage et bien mélanger.

Étaler le mélange de fromage sur la croûte et égaliser avec une spatule. Garnir avec les pistaches hachées restantes. Réfrigérer au moins 3 heures.

Couper en carrés et servir.

mercredi 20 janvier 2016

Dal à l'agneau et au beurre

Si comme moi vous êtes fan de poulet au beurre, vous devez essayer cette version modifiée contenant des lentilles, de l'agneau et une petite touche fumée. C'est terriblement bon ! Hyper simple à faire, ça se réchauffe facilement pour les lunchs. N'oubliez pas le pain naan !


4 portions

1 tasse de lentilles noires (béluga) ou rouges ou un mélange des deux
2 oignons hachés, conserver une moitié intacte
1 cuillère à soupe de beurre
3/4 lb d'agneau haché
1 cuillère à thé de piment fort séché, au goût
2 cuillères à thé de pâte de gingembre
3 gousses d'ail hachées finement
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
4 clous de girofle
3 gousses de cardamome écrasées
2 petits bâtons de cannelle
2 feuilles de laurier
1 tasse de sauce tomate
1 tasse d'eau (2 tasses d'eau si vous utilisez les lentilles rouges)
100ml de crème 35%
1/8 cuillère à thé de fumée liquide
Sel au goût
Coriandre fraîche ciselée

Si vous utilisez les lentilles noires, les faire tremper 1 heure et les égoutter. Les cuire dans une bonne quantité d'eau avec la moitié d'oignon entière, environ 30 minutes. Égoutter.

Dans un grand chaudron, faire dorer l'agneau dans le beurre. Ajouter le piment, le gingembre, les oignons, l'ail, le cumin, le girofle, la cardamome, la cannelle et le laurier. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Incorporer la sauce tomate, l'eau et les lentilles rouges sèches ou noires cuites. Cuire 15 minutes en brassant souvent.

Ajouter la crème, la fumée et saler. Chauffer et servir avec de la coriandre et un pain naan.

lundi 18 janvier 2016

Chicken & Dumplings

J'ai découvert ce grand classique de la cuisine du Sud des États-Unis en regardant un épisode de The Mind of a Chef avec Sean Brock. Il disait que sa recette préférée depuis son enfance était le Chicken & Dumplings de sa mère. C'est un plat que certains au Québec connaîtront peut-être car il ressemble au ragoût de poulet aux grand-pères (selon ce que j'ai lu sur le web, car je ne suis pas familière avec cette recette du tout). Pour ma part, j'ai opté pour la version de Half Baked Harvest... car elle contenait des légumes :)

Ce plat est du comfort food à son meilleur. C'est à mi-chemin entre la soupe au poulet et le pâté au poulet. Les dumplings sont moelleux et on sent bien le goût du babeurre. J'imagine tous les ragoûts qu'il serait possible de rehausser grâce à ces dumplings.

Pour ceux qui voudraient une version simplifiée, je verrais très bien une crème de poulet du commerce dans laquelle on ferait cuire des dumplings. Oh que oui !


4 portions

Huile d'olive
1 petite échalote française hachée
2 tiges de céleri hachées finement
4 carottes pelées, hachées finement
1/4 cuillère à thé de thym séché
2 litres de bouillon de poulet
1 poulet rôti, la viande et la carcasse séparées
1 1/2 tasse de farine
2 cuillère à thé de poudre à pâte
Sel au goût
1 tasse de babeurre
Épaississant au goût, si désiré
Poivre moulu au goût

Faire revenir l'échalote, le céleri et la carotte dans l'huile. Ajouter le thym et cuire environ 3 minutes. Incorporer la carcasse de poulet et le bouillon. Couvrir et porter à ébullition puis baisser à feu doux et mijoter 15-20 minutes. Retirer la carcasse de poulet. Dégraisser si désiré.

Pendant ce temps,  préparer les dumplings. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le babeurre et mélanger pour humecter.

Amener le bouillon à ébullition moyenne et déposer des cuillérées de pâte, une à la fois, sur un point d'ébullition (là où on voit la plus grosse bulle). On obtient environ 12 dumplings. Cuire les dumplings environ 3 minutes, à couvert.

Lorsque les dumplings sont cuits, ajouter le poulet cuit haché et chauffer quelques minutes. Épaissir la sauce si désiré.

Servir immédiatement. Poivrer.

NOTE : Ne pas réfrigérer le plat avec les dumplings. Pour ma part, je prépare la base de la recette jusqu'au moment où on retire la carcasse. À partir de ce point, je réfrigère et je fais chauffer seulement la quantité de bouillon dont j'ai besoin. Je poursuis le reste de la recette en fonction du nombre de portions requises, en préparant et en cuisant les dumplings à la dernière minute.

samedi 16 janvier 2016

2016 : l'année internationale des légumineuses !

 

Les Nations Unies ont déclaré que cette année sera l'année nationale des légumineuses. (J'invite les intéressés à lire la résolution officielle en cliquant ici.) Joie pour tous les amateurs (dont moi) et une belle occasion pour les autres de les (re)découvrir. En plus d'être ultra nutritives, les légumineuses ne sont pas chères, particulièrement dans leur version sèche, mais aussi dans leur version en conserve. Pour ma part, j'ai les deux à la maison, ce qui me permet d'être plus versatile dans mes recettes, particulièrement lorsque je n'ai besoin que d'une petite quantité, soit moins que la quantité contenue dans une conserve.

Selon les Nations Unies, "les légumineuses telles que les lentilles, les haricots, les pois et les pois chiches constituent une part essentielle du panier alimentaire de base de nombreuses populations. Les légumineuses sont une source essentielle de protéines et d’acides aminés d’origine végétale pour tous les habitants de la planète et devraient être consommées dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré, propre à lutter contre l’obésité, mais aussi à prévenir et à traiter les maladies chroniques telles que le diabète, les pathologies cardiovasculaires et le cancer." Si ça, ça ne vous convainc pas, je ne sais pas ce qui le fera ! (En fait, je le sais très bien : c'est ma recette de brownies aux haricots noirs qui saura convaincre les plus récalcitrants, hihihi !)

Voici quelques idées de recettes de légumineuses pour débuter votre année en beauté.

 













Je vous invite aussi à visiter ma compilation de recettes de légumineuses publiée l'an dernier.

jeudi 14 janvier 2016

Légumes verts à l'indienne (Saag)

Puisque je suis toujours à la recherche de légumes pour accompagner mes repas et étant donné que je faisais des recherches pour une amie qui se cherchait un plat de légumes pour un souper indien, je suis tombée sur cette recette sur Pinterest. Parmi toutes les suggestions que je lui ai faites, c'est cette recette que mon amie a décidé de faire, mais j'avais bien l'intention de ne pas être en reste et de la faire à mon tour parce que, soyons honnêtes, j'adore les bouettes aux épinards. Et je n'ai pas été déçue...

Le plat a une saveur complexe grâce à l'ensemble des épices et accompagne parfaitement n'importe quel plat indien. Servez-le avec du pain naan chaud et ajoutez-y, pourquoi pas, des cubes de paneer.

4 portions

2 tasses d'épinards
2 tasses de kale (sans la veine centrale)
2 tasses de bette à carte (sans la veine centrale)
1 cuillère à soupe de beurre ou de ghee
1 cuillère à thé de piment fort séché
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle de 1 pouec
4 gousses de cardamome verte
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à thé de graines de cumin
1 gros oignon haché
1/2 cuillère à thé de gingembre haché grossièrement
1 grosse gousse d'ail hachée grossièrement
1/2 cuillère à thé de curcuma
2 tomates en dés, le coeur enlevé
2 cuillères à thé de coriandre moulue
1 cuillère à thé de cumin moulu
2 cuillères à soupe de feuilles de fenugrec grossièrement moulue (ou 1 cuillère à thé de fenugrec moulu)
1/2 cuillère à thé de garam masala
1/4 tasse de crème 35%
Sel et poivre au goût

Hacher les légumes verts grossièrement. Réserver.

Fondre le beurre. Y faire revenir quelques minutes le piment, les clous, la cannelle et la cardamome. Ajouter les graines de coriandre et de cumin et cuire quelques minutes de plus. Ajouter l'oignon et sauter jusqu'à doré. Ajouter le gingembre, l'ail et le curcuma. Cuire 1 minute de plus. Incorporer les tomates et un peu d'eau. Cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent.

Ajouter les légumes verts, bien mélanger et couvrir. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Retirer le bâton de cannelle et réduire en purée.

À la purée, ajouter la coriandre, le cumin moulu, les feuilles de fenugrec et chauffer 10-15 minutes à découvert en brassant pour éviter que ça colle. Ajouter le garam masala, la crème, saler et poivrer.

Servir bien chaud avec un pain naan, en accompagnement d'un plat indien.

mardi 12 janvier 2016

Riz au poulet hainanais (Hainanese Chicken Rice)

La raison principale pour laquelle j'avais acheté des feuilles de pandan, c'était pour réaliser cette recette. Je dois avouer l'avoir vu passer dans plusieurs livres et sites web sans jamais y porter attention (parce que du riz pis du poulet, c'est un peu de base hein...). Mais quand j'ai appris que c'était une des recettes emblématiques de la cuisine du Sud-Est asiatique (Malaisie et Singapour notamment, mais un peu partout où il y a eu des immigrants chinois) et que ça avait été classé parmi les meilleurs plats au monde, eh bien je me suis décidée à l'essayer. Pour ce faire, j'ai évidemment choisi la version de mon livre Lucky Peach.

La recette est somme toute assez simple, malgré la longue liste d'ingrédients (parce que c'est quand même juste du riz pis du poulet hein !) et je vous jure que le résultat final est plus grand que la somme de ses parties. L'ensemble des saveurs est parfaitement balancé. C'est un plat qu'on peut manger sans se lasser. Hautement recommandé !


4 portions

Poulet :

1 petit poulet entier
12 tasses d'eau
Sel et poivre blanc moulu
4 oignons verts
1 pouce de gingembre écrasé
2 gousses d'ail écrasées
4 feuilles de pandan

Riz :

2 échalotes
4 gousses d'ail
1 pouce de gingembre pelé
1 tige de citronnelle
2 tasses de riz au jasmin
2 feuilles de pandan

Note : Pour ma part, je calcule seulement 1/4 tasse de riz sec par portion alors j'ai ajusté la recette en conséquence lorsque je l'ai faite.

Soupe :

2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais tranché
2 cuillères à thé de sucre
Sel au goût
Poivre blanc moulu au goût

Garnitures :

Huile de sésame
Sauce soya
Oignons verts hachés
Coriandre fraîche ciselée
Tranches de concombre (pas mis, mais c'est généralement un must)
Sambal oelek

Préparer le poulet. Porter l'eau à ébullition.

Pendant ce temps, retirer le surplus de gras du poulet et le réserver. Laisser la peau sur le poulet. Frotter l'intérieur et l'extérieur du poulet avec le sel et le poivre blanc. Déposer les oignons verts, le gingembre et l'ail dans la cavité du poulet et refermer.

Lorsque l'eau bout, y déposer le poulet poitrine vers le haut ainsi que les feuilles de pandan. L'eau devrait couvrir le poulet (ajouter de l'eau bouillante si ce n'est pas le cas). Reporter à ébullition puis frémir à couvert pendant environ 45 minutes.

Après 45 minutes, déposer le poulet dans un bain d'eau glacée pendant 10 minutes. Égoutter et sécher. Trancher. Réserver le bouillon.

Préparer le riz. Réduire les échalotes, l'ail et le gingembre en purée grossière. Écraser la citronnelle avec le côté du couteau. Réserver.

Dans un chaudron, faire fondre le gras de poulet réservé. Lorsque tout le gras est rendu, retirer les morceaux qui restent. Y faire sauter la purée grossière jusqu'à dorée. Ajouter le riz et brasser pour bien l'enrober du gras. Ajouter la quantité nécessaire de bouillon pour cuire le riz (dans mon cas, 2x plus de liquide que de riz, soit 4 tasses). Couvrir, porter à ébullition puis cuire à LOW pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide.

Préparer la soupe. Au bouillon restant, ajouter l'ail, le gingembre, le sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux 5 minutes. Passer au tamis.

Pour servir, déposer d'abord le riz dans une assiette. Placer le poulet coupé sur le riz et arroser d'huile de sésame et de sauce soya de manière à ce que chaque morceau en ait un peu. Garnir d'oignons verts et de coriandre. Mettre les tranches de concombre et le sambal oelek à part. Servir avec la soupe (bouillon) en accompagnement.

Note : Le bouillon restant peut aussi servir à faire une soupe pour une autre repas (parfait notamment pour la soupe wonton ou la soupe poulet et nouilles).

dimanche 10 janvier 2016

Soupe wonton aux nouilles cantonaises

J'aime bien me préparer un gros sac de wontons surgelés que je mange en soupe les soirs de semaine où je n'ai pas le temps ou l'envie de cuisiner. Pour faire changement de la présentation habituelle, j'ai décidé de tester une version cantonaise de ladite soupe. Bon, c'est pas ben ben compliqué, c'est juste de rajouter des nouilles cantonaises dans le bouillon ! Mais ça fait changement pis c'est ben ben bon :)


1 portion

1 1/2 tasse de bouillon de poulet (j'ai utilisé mon bouillon pour soupe ramen à la place)
4-5 wontons pour soupe
45g de nouilles cantonaises sèches (fines nouilles aux oeufs)
1 petit oignon vert haché (facultatif)
Poivre blanc moulu (facultatif)
Huile de sésame (facultatif)

Porter le bouillon à ébullition. Y plonger les wontons et cuire à couvert à feu moyen environ 10 minutes. Ajouter les nouilles et cuire 3 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Servir immédiatement avec les garnitures au choix (oignon vert, poivre blanc et huile de sésame).

vendredi 8 janvier 2016

Crêpes au pandan farcies à la noix de coco (Kuih Dadar)

Je m'intéresse de plus en plus à la cuisine de l'Asie du Sud-Est et je découvre qu'il y a beaucoup de cuisine fusion. Par exemple, ces petites crêpes font partie de la cuisine Nyonya (pas trop sûre comment on accorde ça en français !), qui est une fusion entre la cuisine des immigrants chinois et la cuisine malaisienne. Cette recette serait parmi les plus iconiques de ce type de cuisine et me permet de tester de nouveaux ingrédients.

Feuilles de pandan : ne pas confondre avec une plante araignée !

Lors de mon escapade chez Kim Phat, j'ai mis la main sur des feuilles de pandan fraîches ainsi que sur du sucre de coco qui, selon ce qui est écrit sur le pot, remplace avantageusement le sucre de palme car il serait plus arômatique (je confirme : c'est ultra bon ce truc !!). Les feuilles de pandan sont souvent utilisées dans des plats sucrés, quoique pas exclusivement. Le sucre de coco pour sa part a une texture de miel très cristallisé et un goût particulier et exotique dont je ne me lasse pas.

Si vous souhaitez changer vos crêpes du dimanche matin, je vous recommande d'essayer celles-ci. De plus, elles sont un pur délice pour tout amateur de noix de coco !


12 petites crêpes farcies

Jus de pandan :

5 feuilles de pandan fraîches ou surgelées
1/4-1/3 tasse d'eau

Crêpes :

120g de farine tout usage
300ml de lait de coco
1 oeuf
Une pincée de sel
3 cuillères à soupe de jus de pandan

Garniture :

90g de sucre de palme ou de coco
1 cuillère à soupe de sucre
1 feuille de pandan, nouée
50ml d'eau
100g de noix de coco râpée non sucrée
1 cuillère à thé de fécule de maïs

Préparer le jus de pandan. Hacher grossièrement les feuilles et réduire en purée avec l'eau à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un blender. Filtrer. Réserver.

Préparer la pâte à crêpe. Mettre la farine dans un bol et faire un puits au centre. Y casser l'oeuf et ajouter le reste des ingrédients. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver.

Préparer la garniture. Dans un chaudron, mettre le sucre de palme, le sucre, la feuille de pandan et l'eau. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et porter à ébullition. Retirer la feuille de pandan puis ajouter la noix de coco et la fécule. Bien mélanger et cuire encore quelques minutes. Réserver.

Cuire les crêpes. Verser environ 2-3 cuillères à soupe de pâte dans une petite poêle huilée et tourner la poêle pour bien étaler le mélange. Faire des crêpes d'environ 12-15cm de diamètre.

Si possible, farcir et servir les crêpes à mesure qu'elles sont cuites. Pour ma part, j'ai d'abord fait cuire toutes les crêpes puis je les ai farcies. Conserver les surplus au frais et réchauffer au micro-ondes quelques secondes avant de servir.

mercredi 6 janvier 2016

Pad See Ew

À chaque année après Noël, je me commande des livres de cuisine comme cadeau de "moi à moi" et cette année ne faisait pas exception. Parmi mes achats, j'ai choisi le livre Lucky Peach : 101 Easy Asian Recipes. Le Lucky Peach est à la base un magazine culinaire édité par David Chang (oui oui, le fameux propriétaire du Momofuku ! D'ailleurs, je me suis aussi payé un abonnement à son magazine comme cadeau de "moi à moi" cette année). Un de ses collaborateurs, Peter Meehan, a publié en 2015 un recueil de recettes asiatiques qui se veut facile d'approche et ayant pour règle : aucune friture. Ne vous méprenez pas, cette règle n'a aucun lien avec votre santé mais plutôt avec le fait que personne n'aime faire de la friture à la maison. Plusieurs blâment l'odeur, mais personnellement je blâme le nettoyage.

Les recettes présentées sont effectivement simples, à condition d'avoir accès à une épicerie asiatique car certains des ingrédients ne se trouvent pas en épicerie régulière. Comme premier essai, j'ai opté pour le Pad See Ew, un sauté de poulet et brocoli avec des nouilles de riz. Pour ma part, j'ai carrément acheté les nouilles de riz fraîches recommandées dans la recette, mais vous pourriez aussi utiliser des nouilles de riz plates sèches ou même des papardelles et ça ferait amplement l'affaire.

J'ai bien aimé la simplicité de la recette mais j'ai adapté légèrement les assaisonnements à mon goût. C'est un super repas de soir de semaine. On peut même préparer d'avance le mélange poulet-brocoli et terminer le plat le soir même avec les oeufs et les nouilles.


4 portions

1 1/2 lbs de hauts de cuisses de poulet désossés, sans la peau
1/4 tasse de sauce aux huîtres
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de mirin
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile neutre
4 gousses d'ail tranchées finement
1 petite tête de brocoli en petits bouquets
4 oeufs battus, divisés
Nouilles de riz plates, fraîches ou sèches, en quantité suffisante
Sauce sriracha pour servir

Note : Si vous utilisez les nouilles de riz fraîches, elles n'ont pas besoin de cuisson. Assurez-vous simplement de les tailler sur le sens de la longueur si elles ne le sont pas déjà - ce qui semblait être mon cas. Les instructions n'étaient pas sur le paquet que j'ai acheté... heureusement que Google existe.

Dégraisser le poulet et le trancher en lanières. Mélanger avec la sauce aux huîtres et réserver.

Mélanger la sauce soya, le mirin, la sauce hoisin et le sucre. Réserver.

Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter l'ail et le brocoli et cuire en brassant jusqu'à ce que le brocoli soit vert vif (il ne sera pas totalement cuit et c'est parfait comme ça). Transférer dans une assiette. Dans le même wok, verser le poulet et la sauce aux huîtres. Cuire en brassant jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit. Transférer dans l'assiette avec le brocoli.

À cette étape, vous pourriez réfrigérer le mélange poulet brocoli et terminer le plat le lendemain.

Si vous utiliser des nouilles de riz sèches, les cuire selon les instructions.

Préparer les portions une à la fois. Dans le wok, à feu vif, verser un oeuf battu. Laisser cuire environ 1 minute avant de le hacher grossièrement avec votre ustensile. Ajouter une portion de poulet et de brocoli et une portion de nouilles. Verser le quart du mélange de sauce soya. Cuire en brassant jusqu'à ce que tout soit chaud. Servir immédiatement et procéder avec la portion suivante. Asperger de sauce sriracha comme bon vous semble.

L'auteur précise que si votre famille se plaint de ne pas pouvoir manger exactement tout le monde en même temps, vous pouvez les engueuler en Thaï :)

lundi 4 janvier 2016

Shiitakes marinés à l'asiatique du Momofuku

Fidèle à ma tradition, j'ai profité du temps des fêtes pour aller magasiner chez Kim Phat. L'hiver est le moment parfait car c'est assez loin de chez moi et je peux acheter des produits périssables sans avoir peur qu'ils aient trop chaud sur le retour dans la valise de l'auto. C'est aussi le moment de l'année que je choisis pour préparer le bouillon pour soupe ramen du Momofuku car de un, ça prend une journée complète et de deux, soyons honnête, c'est beaucoup plus facile de faire refroidir un chaudron de 10 litres de bouillon sur le balcon en hiver que l'été au frigo.

La recette de bouillon demande entre autres de faire infuser des shiitakes séchés pendant 30 minutes dans le bouillon. Au lieu de les jeter après cette infusion (sacrilège !), ils suggèrent, dans le livre de recettes du Momofuku, d'en faire plutôt des champignons marinés. C'est une super idée, surtout que c'est hyper simple et que le résultat final est absolument délicieux avec le petit mélange sucré-salé-vinaigré. Vous pourrez utiliser ces champignons dans toutes sortes de plats à saveur asiatique (sandwiches, burgers, rouleaux de printemps et pourquoi pas des sushis !) mais moi c'est directement dans le pot que je les préfère :)


2 tasses

2 tasses de shiitakes séchés (trouvés en épicerie asiatique)
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de sauce soya*
1/2 tasse de vinaigre de xérès**
1 tasse d'eau***
3 morceaux de gingembre de 1/2 pouce, pelés

* J'utilise de la sauce soya réduite en sel. Si la vôtre n'est pas réduite en sel, vous pourriez réduire la quantité de sauce soya et compenser avec plus d'eau.
** Je n'en avais pas, alors ça a été moitié vinaigre de vin rouge et moitié vinaigre de riz pour moi - pas de balsamique SVP !
*** Si vous ne faites pas le bouillon pour soupe ramen, utilisez l'eau de trempage des shiitakes.

Si vous ne faites pas le bouillon pour soupe ramen, couvrir les champignons séchés d'eau bouillante (autant d'eau que nécessaire) et laisser reposer 30 minutes. Conserver 1 tasse de l'eau de trempage pour la recette.

Si vous faites le bouillon, retirer les champignons du chaudron à l'aide d'une cuillère à trous et laisser tiédir.

Si nécessaire, couper et jeter les tiges des champignons car elles sont coriaces. Trancher les champignons en tranches d'environ 1/8 à 1/4 de pouce.

Dans un chaudron, déposer l'ensemble des ingrédients. Porter à ébullition et mijoter doucement pendant 30 minutes.

Retirer le gingembre et tasser les champignons dans un bocal de 500ml (ça rentre tout juste) en pressant bien et couvrir avec la quantité nécessaire de liquide. Réfrigérer.

Les champignons peuvent être consommés immédiatement ou conservés au frigo pendant au moins un mois (les miens seront disparus bien avant ça !).

Servir comme condiments ou comme accompagnement de plats asiatiques... ou simplement grignoter en guise de collation !

samedi 2 janvier 2016

Curry sri lankais de lentilles rouges

Je suis vraiment ultra fan des lentilles rouges. Elles sont faciles à cuisiner, ont une belle texture onctueuse et, contrairement à d'autres membres de cette famille, se digèrent très bien. J'aime les apprêter en curry, quoique la recette que je vous présente aujourd'hui est mi curry, mi soupe. À vous de décider comment vous désirez la servir ! Pour ma part, ce fut avec du riz brun.


 4 portions

1 1/2 tasse de lentilles rouges
1/2 cuillère à thé de graines de fenugrec
1/2 cuillère à thé de grains de poivre noir
1/4 cuillère à thé de piment fort séché
1/2 cuillère à thé de curcuma
2 cuillères à thé d'huile
1 cuillère à thé de graines de moutarde
1 cuillère à thé de feuilles de curry séchées (6-8 feuilles entières)
1 petit oignon rouge haché finement
1 bâton de cannelle d'environ 4 pouces
1 1/2 tasse d'eau
Sel au goût
1 boîte de lait de coco (400 ml)
1/2 boîte de tomates en dés (400 ml)
1 cuillère à thé de jus de citron

Moudre le fenugrec, le poivre et le piment séché. Réserver.

Chauffer l'huile et y faire revenir les graines de moutarde. Lorsqu'elles commencent à crépiter, ajouter les feuilles de curry et mélanger. Ajouter ensuite le mélange d'épices moulu ainsi que le curcuma. Mélanger et cuire quelques secondes. Ajouter l'oignon, la cannelle et une pincée de sel. Cuire environ 3 minutes.

Ajouter les lentilles, le lait de coco, l'eau et du sel. Brasser et cuire à feu moyen, partiellement couvert, pendant 12-14 minutes.

Incorporer les tomates et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement. Brasser et cuire à couvert à feu doux pendant 12 minutes environ.

Retirer le bâton de cannelle. Si désiré, réduire en purée au pied mélangeur.

Servir avec du riz ou du pain naan.