mercredi 24 mai 2017

Yogourt glacé l'Enfer et le Paradis

C'est le retour du beau temps, ENFIN ! C'est donc le moment idéal pour commencer à tester les recettes de crème glacée et compagnie. Il y a quelques semaines, j'ai reçu des petits piments scotch bonnet dans mon panier Lufa. J'étais incertaine de quoi faire avec et puis j'ai eu l'idée de les transformer en yogourt glacé (ne me demandez pas quel chemin de pensée j'ai suivi pour en arriver là, je n'en ai aucune idée !). Je voulais surtout faire une recette où le piquant du piment ne m'arracherait pas la bouche, car c'est un piment qui est reconnu pour être très fort.

Je dois avouer que je suis très agréablement surprise du résultat. Au début, j'ai seulement infusé le piment avec les fruits pendant la cuisson, pensant que ce serait suffisant, mais ça ne l'était pas. J'ai donc ajouté la moitié du piment à la purée de fruits, et je me suis rendue compte que je pouvais en prendre plus. C'est donc le piment entier qui y est passé !

Bref, le piment scotch bonnet est délicieux avec des fruits, je vous le recommande chaudement (sans jeu de mot, hihihi !). Le produit final présente l'acidité du yogourt et la douceur des fruits avec une finale piquante agréable.


1 litre

1 pot de yogourt grec à la vanille 10% m.g. (500g)
500g de fruits surgelés Trio du Paradis (mélange de pêches, mangues, fraises)
1/4 tasse de sucre
Le jus d'une lime
1 piment scotch bonnet coupé en deux

Dans un grand chaudron, mettre les fruits, le piment et le sucre. Mouiller tout juste avec un peu d'eau. Porter à ébullition à couvert puis baisser le feu. Mijoter à feu doux environ 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient mous et commencent à compoter.

Si vous désirez une saveur moins piquante, vous pouvez retirer ici en partie ou en totalité le piment. Je préfère le laisser.

Réduire les fruits en purée lisse à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un blender. Incorporer le jus de lime et le yogourt.

Laisser refroidir le mélange puis faire prendre en sorbetière.

lundi 22 mai 2017

Gozleme turcs à l'agneau

Je crois que mon blog est un endroit fascinant pour ceux qui veulent enrichir leur vocabulaire culinaire ! Du moins, ça fonctionne pour moi, c'est toujours ça de gagné ;) Honnêtement, je n'avais jamais entendu le mot "gozleme" de ma vie, mais la photo m'a beaucoup attirée. Ça semble être la variante turque du chapati farci, du quesadilla ou de la pizza pochette, selon vos références ! Mais c'est à l'agneau et garni d'un paquet de bonnes choses. C'était la recette idéale pour cuisiner une partie de mon agneau Lufa.

Je dois dire quelque chose tout de suite : cette recette s'en va directement sur mon top 10 de 2017. C'est absolument incroyable comme c'est bon ! On dirait un pain naan farci avec un mélange à taco méditerranéen. Les ingrédients sont super bien dosés, c'est juste parfait. Si vous n'aimez pas l'agneau, vous pouvez le faire au boeuf sans problème. J'imagine bien aussi une version avec l'ajout de fromage mozzarella ou halloumi râpé. Je suis pas mal sûre que ça serait winner avec des gangs de gars ou avec des enfants. À refaire souvent !


4 portions

Pâte :

2 1/4 tasses de farine
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse de yogourt nature
1/3 tasse d'eau

Garniture :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1/2 lb agneau haché
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à thé de coriandre moulue
1 cuillère à thé de paprika fumé
2 cuillères à thé de cumin
Sel et poivre au goût
180g d'épinards hachés (frais ou surgelés)
1/2 tasse de menthe fraîche hachée
2 oignons verts hachés
1/2 tasse de persil plat haché
1/2 tasse de feta émietté
1 tomate épépinée hachée

Préparer la pâte. Au batteur sur socle, mélanger la farine et le sel. Ajouter le yogourt et l'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. Ajuster la quantité de farine et d'eau et besoin. Pétrir pendant 3-4 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et non collante. Réserver.

Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile quelques minutes. Ajouter l'agneau et bien le défaire à l'aide d'une cuillère de bois. Lorsqu'il est doré, ajouter la pâte de tomate et les épices. Saler et poivrer. Incorporer les épinards et bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Tiédir.

Dans un bol, mélanger la menthe, les oignons verts, le persil, le feta et la tomate. Réserver.

Séparer la pâte en 8 morceaux égaux. Rouler chaque pâton en un cercle d'environ 9 pouces. Garnir 4 des cercles avec le quart du mélange d'agneau et le quart du mélange d'herbes. Refermer avec les 4 autres cercles de pâte. Bien pincer le pourtour pour éviter que la garniture ne s'échappe.

Cuire chacun des gozleme dans un peu d'huile (ou Pam) à feu moyen, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à bien doré.

Servir immédiatement, coupés en deux.

mardi 2 mai 2017

Gratin de bette à carde arc-en-ciel

À chaque fois que je commande un panier Lufa, je demande à avoir une verdure surprise. Quand je déballe mon panier, c'est Noël ! J'ai tellement hâte de voir ce que le Père Noël m'a apporté :) Il y a quelques semaines, j'ai eu de la bette à carde arc-en-ciel et j'ai adoré. La semaine dernière, j'ai eu des feuilles de chou-fleur. J'ai donc décidé d'aller m'acheter un gros bouquet de bette à carde et de faire un gratin avec celles-ci et mes feuilles de chou-fleur. Je peux vous dire que c'est un pur délice et que je vais sûrement refaire cette recette souvent. Ça accompagne à merveille les viandes grillées et les saucisses. Ça serait sûrement ben bon avec du bacon dans la sauce aussi et un peu de vin blanc, mmmm...


 4 portions

2 oignons moyens tranchés
375g de bette à carde arc-en-ciel hachée
100g de feuilles de chou-fleur hachées (ou : chou kale, chou vert, chou de Savoie)
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
2 tasses de lait
80g de fromage râpé
Sel et poivre au goût
Muscade râpée au goût

Faire revenir les oignons, les feuilles de chou-fleur et les tiges de bette à carde dans un peu d'huile. Lorsque tendre, ajouter les feuilles de bette à carde et cuire jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Saler et poivrer. Réserver.

Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel. Fondre le beurre puis ajouter la farine. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Cuire jusqu'à ce que le mélange commence à roussir, en fouettant à intervalles réguliers. Incorporer le lait un peu à la fois, en fouettant entre chaque ajout pour éviter la formation de grumeaux. Cuire la sauce en fouettant continuellement jusqu'à épaississement.

Verser les légumes dans la sauce. Bien mélanger. Verser le mélange dans un grand pyrex et saupoudrer de fromage. Enfourner à 350°F pendant 20 minutes. Terminer à BROIL pour gratiner si désiré.